La moqueca o muqueca es un guiso de pescado con origen indígena brasileño. Se elabora lentamente y entre sus ingredientes podemos encontrar pescado blanco, cebolla, pimientos, tomate, hojas de cilantro y leche de coco, siendo opcional incluir chile para darle un punto picante.
Conocida como muqueca do peixe (moqueca de pescado), es uno de los platos populares de la gastronomía del nordeste de Brasil. Desde la Paraiba, pasando por San Salvador de Bahía y hasta llegar a Santos en el litoral Paulista, este maravilloso plato representa la fusión culinaria entre las culturas portuguesa, indígena y africana.
La receta resulta muy fácil de hacer, simplemente hay que preparar un sofrito con las verduras, añadir la leche de coco y seguidamente, guisar el pescado a fuego lento hasta que esté en su punto.
Información de la receta
- Raciones: 4 personas
- Calorías por ración (kcal): 198
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Tipo de cocina: Brasileña
- Categoría: Pescado
Ingredientes de la moqueca de pescado
- 800 gr de lomos de pescado blanco
- 250 ml de leche de coco
- 2 cebollas tiernas
- 6 dientes de ajo
- 1 chile (opcional)
- 1 tomate
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 manojo de cilantro
- Pimienta negra molida
- Aceite de palma (puedes comprarlo aquí)
- Sal
Cómo preparar muqueca do peixe
Lo primero que haremos será pelar los dientes de ajo y machacarlos en el mortero junto con el cilantro. Embadurnamos con la mezcla todas la piezas de pescado blanco, las colocamos en un recipiente y dejamos en el frigorífico durante 20 minutos.
Mientras tanto, picamos el chile, cortamos las cebollas tiernas, el tomate y los pimientos en juliana. Sofreímos esta verdura en una sartén con un chorrito de aceite de palma y una pizca de sal a fuego medio y hasta que quede pochadito.
Añadimos los lomos de pescado y la leche de coco, mezclamos hasta incorporar y cocinamos a fuego medio-bajo durante 20 minutos meneando la sartén de vez en cuando. Rectificamos el punto de sal si es necesario y ya tenemos lista nuestra moqueca de pescado para emplatar y llevar a la mesa.
Vídeo de la receta
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de chile se utiliza para hacer moqueca?
El tipo o cantidad de chile dependerá de los gustos de cada uno y del nivel de picante que se requiera. Puedes utilizar chile jalapeño, serrano, árbol, chilaca o poblano entre otros.
¿Con qué puedo sustituir el aceite de palma?
El aceite de palma se sustituye perfectamente por aceite de oliva.
Resumen fácil de la receta
- Machacar los ajos con el cilantro en un mortero y untar con los lomos de pescado con la mezcla. Guardar en la nevera.
- Picar el chile y cortar las cebollas, los pimientos y el tomate en juliana.
- Sofreír la verdura en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de palma y una pizca de sal.
- Agregar los lomos de pescado, verter la leche de coco y cocinar 20 minutos a fuego suave.
- Rectificar el punto de sal y servir.