Bacalao con tomate frito en Thermomix: el plato tradicional perfecto

El bacalao con tomate es uno de los pilares fundamentales de la gastronomía mediterránea y un clásico imprescindible en el recetario tradicional español. Esta elaboración combina la textura firme de un buen lomo de bacalao con el dulzor y la acidez equilibrada de una sofrito espeso de tomate, cebolla y pimiento. Es un plato que evoca la cocina de siempre, humilde en sus ingredientes originarios pero extraordinariamente rico en matices y profundidad de sabor.

Adaptar esta receta a la Thermomix permite obtener resultados dignos de la cocina artesanal con una comodidad y precisión inigualables. El robot de cocina se encarga de trocear, pochar y sofreír la base de verduras alcanzando la consistencia frita y confitada justa, mientras controla la temperatura al milímetro para que el tomate reduzca sin salpicar ni quemarse. Además, el uso del recipiente Varoma permite cocinar el bacalao al vapor suavemente sobre el propio sofrito, conservando toda su jugosidad y textura en sus lascas.

El resultado es un plato equilibrado donde el pescado absorbe los aromas de la salsa sin perder su protagonismo, manteniéndose meloso y tierno. Acompañado de un buen pan de corteza crujiente para mojar en la salsa, este bacalao con tomate en Thermomix es perfecto tanto para un menú diario reconfortante como para una comida especial en familia.

Ingredientes necesarios

• 4 lomos de bacalao desalado (de unos 150-180 g cada uno, preferiblemente centro de lomo)
• 800 g de tomate natural triturado (o tomate entero pelado en conserva)
• 150 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 g de pimiento verde o rojo (opcional, para dar más cuerpo a la salsa)
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de azúcar (para corregir la acidez del tomate)
• 1 cucharadita de sal (ajustar según el punto de sal del bacalao)
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 hoja de laurel

Preparación

1. Pon en el vaso la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajo y el pimiento en trozos. Trocea programando 4 segundos a velocidad 4. Con la espátula, baja los restos de las paredes hacia el fondo del vaso.
2. Añade el aceite de oliva virgen extra y pofunda el sofrito programando 8 minutos, temperatura 120 °C (o Varoma en TM31), velocidad 1.
3. Incorpora el tomate triturado, el azúcar, la sal, la pimienta y la hoja de laurel.
4. Pincela la bandeja y el recipiente Varoma con un poco de aceite de oliva para evitar que el pescado se pegue. Acomoda los lomos de bacalao con la piel hacia abajo en el recipiente y/o bandeja Varoma.
5. Sitúa el recipiente Varoma en su posición sobre la tapa del vaso (sin el cubilete) y programa 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.
6. Retira el recipiente Varoma con cuidado de no quemarte con el vapor. Comprueba que las lascas del bacalao se separan con facilidad. Si los lomos son muy gruesos y necesitan un par de minutos más, programa de nuevo sin el vaso de tomate o manteniendo el calor.
7. Vierte la salsa de tomate frito del vaso en una cazuela baja o fuente de servir. Coloca los lomos de bacalao cuidadosamente sobre la salsa. Deja reposar el conjunto 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

Consejos para que te quede bien

• Desalado adecuado: Si usas bacalao salado, asegúrate de desalarlo en abundante agua en la nevera durante 48-72 horas (cambiando el agua cada 8 horas). Un bacalao demasiado salado arruinará la salsa.
• Secar bien el pescado: Antes de colocar el bacalao en el Varoma, sécalo minuciosamente con papel absorbente. Así evitarás que suelte exceso de agua sobre la salsa de tomate.
• Piel hacia abajo: Coloca siempre los lomos con la piel en contacto con la bandeja del Varoma; esto ayuda a mantener la estructura del lomo y retiene mejor sus jugos.
• Tomates de calidad: Utiliza un buen tomate triturado o tomates enteros en conserva de calidad. Si el tomate es muy ácido, añade un poco más de azúcar o una pizca de bicarbonato.
• Ajustar el espesor de la salsa: Si al finalizar la cocción te parece que la salsa ha quedado algo fluida, retira el Varoma con el pescado y programa 5 minutos adicionales a temperatura Varoma, velocidad 1, sin cubilete y con el cestillo encima para favorecer la evaporación.
• Punto de cocción según el grosor: Adapta el tiempo del Varoma al grosor de los lomos. Lomos finos estarán listos en 15 minutos; lomos muy gruesos pueden requerir hasta 22-25 minutos.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de desalado?

Sí, se puede usar bacalao fresco perfectamente. Solo debes sazonarlo con sal unos 15 minutos antes de cocinarlo y reducir ligeramente la sal en la salsa de tomate.

¿Se puede congelar este plato?

Sí, la salsa de tomate y el bacalao congelan bien. Para disfrutarlo con la mejor textura, déjalo descongelar en la nevera durante la noche y caliéntalo a fuego muy suave en una sartén.

¿Cómo evito que el bacalao se pegue al recipiente Varoma?

Pincelar bien el fondo del Varoma con aceite es clave. También puedes colocar unas tiras o una hoja de papel de hornear humedecida en la base, asegurándote de dejar libres algunas ranuras laterales para que circule el vapor.

¿Puedo hacer la receta con bacalao congelado directamente?

No es recomendable colocar los lomos congelados en el Varoma, ya que soltarán demasiada agua dentro de la salsa alterando su sabor y consistencia. Es preferible descongelarlos previamente en la nevera.

¿Qué hago si la salsa de tomate salpica mucho?

Durante el tiempo de cocción con el Varoma puesto no habrá salpicaduras. Si luego reduces la salsa solo en el vaso, coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete para evitar salpicaduras y permitir la evaporación.

¿Se pueden añadir patatas a la receta?

Sí, puedes cortar patatas en chascadas o rodajas finas y colocarlas en el vaso junto con el tomate o en la bandeja inferior del Varoma para que se cocinen al mismo tiempo.

Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.