Porotos granados

Aprende con esta receta fácil a preparar unos deliciosos porotos granados, un plato popular de la cocina campesina del centro y sur de Chile.

Receta de porotos granados

Los porotos granados con pilco es un plato contundente típico de la gastronomía chilena y que se consume habitualmente en verano, cuando se realiza la cosecha de los porotos y el maíz dulce o choclero, que es otro de los ingredientes principales de esta receta.

Este delicioso plato es una especie de sopa elaborada a base de porotos (judías o alubias), choclo (maíz), zapallo (calabaza), ajo, cebolla y especias. Se suele servir a la hora de la comida, siendo un plato único que se acompaña generalmente con pebre o una buena ensalada chilena y en algunas ocasiones, con longaniza, chorizo o huevo frito.

Información de la receta

  • Raciones: 8 personas
  • Calorías por ración (kcal): 340
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocinado: 1 hora y 20 minutos
  • Tiempo total: 1 hora y 35 minutos
  • Tipo de cocina: chilena
  • Categoría: legumbres

Ingredientes de los porotos granados

  • 2 kg de poroto granado
  • 600 gr de zapallo o calabaza
  • 3 choclos grandes o mazorcas de maíz
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 8 hojas de albahaca
  • 1 cucharada de ají de color o pimentón dulce
  • 3 litros de agua
  • ½ cucharada de aliño completo (puedes comprarlo aquí)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Cómo preparar porotos granados

Comenzamos desgranando los porotos, colocamos en una olla junto con el zapallo o calabaza pelado y cortado en trozos medianos, añadimos la mitad de las hojas de albahaca previamente picaditas, vertemos tres litros de agua y calentamos a fuego medio-alto durante unos 45 minutos. Transcurrido ese tiempo, agregamos el choclo o maíz desgranado.

Sofreímos en una sartén a fuego medio y durante 5 minutos los dientes de ajo laminados, la cebolla picadita, la otra mitad de hojas de albahaca picaditas, el ají de color o pimentón dulce, el aliño completo, 6 cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de sal.

Añadimos el sofrito a la olla, mezclamos y rectificamos el punto de sal si es necesario. Cocemos los porotos durante 35-40 minutos más o hasta que queden tiernos. Ahora ya tenemos nuestros porotos granados listos para emplatar y llevar a la mesa.

Vista de los porotos granados
Porotos granados.

Vídeo de la receta

Preguntas frecuentes

¿Qué es el aliño completo?

Es una mezcla de especias creada por un agricultor chileno llamado Enrique Helfmann en el año 1940. Sus ingredientes principales son el cilantro, el orégano, la pimienta y el cilantro. El aliño completo ha sido reconocido como la base fundamental de la gastronomía chilena.

¿Qué es el pilco?

Se dice porotos con pilco cuando los granos de choclo o maíz se cocinan enteros, mientras que son porotos con mazamorra cuando los granos se cocinan previamente molidos.

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Resumen fácil de la receta

  1. Desgranar los porotos y cocer durante 45 minutos a fuego medio-alto en una olla con 3 litros de agua junto con el zapallo pelado y cortado en trozos, la mitad de las hojas de albahaca picadas.
  2. Sofreír en una sartén durante 5 minutos la cebolla picadita, los dientes de ajo laminados, la otra mitad de hojas de albahaca picadas, el ají de color, el aliño completo, 6 cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de sal.
  3. Agregar el sofrito a los porotos, rectificar el punto de sal y cocer durante 40 minutos más.

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