Ternera en salsa

La carne de ternera guisada es uno de los guisos tradicionales más populares en todo el mundo. En esta ocasión lo vamos a preparar con los ingredientes justos para que nos quede un guiso de carne realmente sabroso.

El tiempo de cocción de los guisos tradicionales suele ser generalmente alto, y en muchas ocasiones no disponemos de ese tiempo requerido, por eso, hoy quiero mostrarte cómo hacerlo en la olla rápida, y así tenerlo listo para servir en poco tiempo.

Información de la receta

• Raciones: 2 personas
• Calorías por ración (kcal): 340
• Tiempo de preparación: 5 minutos
• Tiempo de cocinado: 30 minutos
• Tiempo total: 35 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: carnes

Ingredientes de la ternera en salsa

• 800 gr de carne de ternera para guisar
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cucharadita de maicena
• 2 hojas de laurel
• 300 ml de agua
• 50 ml de brandy o coñac
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar ternera en salsa

Pelamos y picamos los dientes de ajo. Pelamos y cortamos las cebollas en trozos grandes. Pelamos y cortamos la zanahoria en rodajas y cortamos de la misma manera el puerro. Reservamos la verdura para más adelante.

Ponemos a calentar a fuego medio-fuerte un buen chorro de aceite de oliva en la olla rápida. Salpimentamos a nuestro gusto la carne de ternera, la cual debe de estar troceada en trozos mas bien grandes.

Cuando el aceite esté ya caliente, añadimos la carne y sellamos durante 3-4 minutos hasta que comience a dorarse por fuera y aún cruda por dentro. Sacamos la carne de la olla y la reservamos en un plato o un recipiente.

Bajamos el fuego a medio-bajo y con el mismo aceite, pochamos durante 5-6 minutos la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria y el puerro, removiendo de vez en cuando hasta que la verdura quede blandita.

Vertemos el brandy y agregamos las hojas de laurel. Cocinamos durante 2-3 minutos para que el alcohol se evapore.

Añadimos la carne que tenemos reservada junto con los jugos que haya podido soltar, vertemos el agua y cerramos la olla rápida. Subimos el fuego a medio y cocinamos durante 20 minutos a partir de que suba la válvula de presión.

Retiramos la olla del fuego y dejamos que libere toda la presión antes de abrirla. Abrimos la olla y rectificamos el punto de sal y pimienta si es necesario.

Ponemos a calentar de nuevo la olla a fuego medio y añadimos la maicena disuelta en medio vaso de agua. Cocinamos removiendo un poco y hasta que la salsa espese a nuestro gusto.

Ahora ya tenemos listo nuestro guiso de carne de ternera para servir directamente a la mesa y comerlo calentito. Buen provecho!!

Comentaros y sugerencias

Esta carne de ternera guisada es estupenda para acompañarla con un poco de arroz blanco o unas patatas a lo pobre. Y por supuesto, no te olvides del pan para mojar esa salsita tan rica!!

Como maridaje de este delicioso plato de carne, te recomiendo siempre un buen vino tinto de Ribera del Duero Crianza repleto de matices, como por ejemplo un Protos Crianza del 2016 o un Arzuaga Crianza del 2017.