Salsa ragú, receta de salsa italiana especial para pasta

La salsa ragú es una preparación culinaria italiana que se caracteriza por ser una salsa espesa y sabrosa, elaborada a base de carne picada, tomate y verduras. Es un plato tradicional de la región de Emilia-Romaña en Italia, y se ha popularizado en todo el mundo debido a su delicioso sabor y versatilidad en la cocina.

El origen de la salsa ragú se remonta al siglo XVIII en Italia, donde se comenzó a utilizar como una forma de aprovechar los restos de carne y verduras. En sus inicios, se elaboraba principalmente con carne de vacuno, pero con el tiempo se han ido incorporando otras carnes como cerdo, cordero e incluso aves de corral. La clave de esta salsa está en cocinar lentamente la carne y las verduras, lo que permite que los sabores se mezclen y se intensifiquen.

La receta tradicional de la salsa ragú incluye ingredientes como carne picada, cebolla, zanahoria, apio, tomate, vino tinto, caldo de carne y especias como el laurel y el tomillo. La carne se cocina a fuego lento junto con las verduras y el vino, hasta que se reduzca y se forme una salsa espesa y sabrosa.

Esta deliciosa salsa italiana se puede servir de diferentes formas, dependiendo del plato principal con el que se acompañe. Una de las formas más populares de servirla es con pasta, como por ejemplo, con tallarines o espaguetis. La salsa se mezcla con la pasta caliente y se puede añadir queso rallado por encima para potenciar aún más el sabor. También es habitual utilizarla como relleno de lasañas, canelones o incluso como base para pizzas.

En cuanto a la presentación, la salsa ragú se sirve caliente y se puede adornar con hojas de albahaca fresca o perejil picado para darle un toque de color y frescura. Se recomienda servirla en platos hondos para que la salsa se mezcle bien con la pasta.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 420
• Tiempo de preparación: 5 minutos
• Tiempo de cocinado: 2 horas y 15 minutos
• Tiempo total: 2 horas y 20 minutos
• Tipo de cocina: italiana
• Categoría: salsas

Ingredientes de la salsa ragú

• 500 gr de carne de ternera picada
• 500 gr de carne de cerdo picada
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 zanahorias, picadas en cubitos pequeños
• 2 tallos de apio, picados finamente
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• 800 gr de tomates pelados y triturados
• 1 taza de vino tinto
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 taza de caldo de carne
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Cómo preparar salsa ragú

En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo, y cocínalos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

Añade la carne de ternera y de cerdo picada a la olla, y cocínala hasta que esté bien dorada y cocida por completo. Asegúrate de deshacer cualquier grumo de carne que se forme durante la cocción.

Agrega el vino tinto a la olla y deja que se cocine durante unos minutos, hasta que se haya reducido a la mitad.

Añade los tomates triturados, la pasta de tomate, el caldo de carne, las hojas de laurel, el orégano y el tomillo a la olla. Remueve bien todos los ingredientes y lleva la salsa a ebullición.

Reduce el fuego a bajo y deja que la salsa se cocine a fuego lento durante al menos 2 horas, removiendo ocasionalmente. Esto permitirá que los sabores se mezclen y se intensifiquen.

Durante la cocción, asegúrate de probar la salsa y ajustar el condimento según tu gusto, añadiendo sal y pimienta al gusto.

Una vez que la salsa haya espesado y los sabores se hayan desarrollado, retira las hojas de laurel y apaga el fuego. La salsa ragú está lista para servir.