Tallarines con ternera, receta fácil de cocina china

Los tallarines con ternera es un plato de origen chino que se ha popularizado en muchos países alrededor del mundo. La tradición de este plato se remonta a la antigua China, donde los tallarines eran considerados un símbolo de buena suerte y longevidad.

El método de preparación es bastante fácil. Primero, se cuecen los tallarines en agua hirviendo hasta que estén al dente. Mientras tanto, se corta la ternera en tiras delgadas y se saltea en un wok o sartén con aceite caliente. Se agregan verduras como cebolla, zanahoria y pimiento, y se continúa salteando hasta que estén tiernas. Luego se añade salsa de soja y otros condimentos al gusto. Por último, se agregan los tallarines cocidos y se mezcla todo junto hasta que esté bien combinado.

Los tallarines con ternera se pueden acompañar con diferentes ingredientes según el gusto personal de cada uno. Algunas opciones populares incluyen agregar brotes de soja, cilantro picado, cacahuetes tostados, cebolla verde en rodajas finas o chile picado para darle un toque picante. También se puede servir con salsa de chili o salsa de soja adicional para añadir más sabor.

Otros platos de pasta de la gastronomía asiática que puedo recomendarte, es el pad thai de la cocina tailandesa, los tallarines con gambas y los tallarines con verduras de la cocina china, o el popular chow mein de pollo con verduras.

Ingredientes necesarios

• 250 gr de tallarines
• 2 filetes de ternera gruesos
• 150 gr de calabacín
• 100 gr de setas shitake o champiñones
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 5 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de jengibre
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Comenzamos cociendo la pasta, para ello, vamos a poner a calentar en una olla los tallarines con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. El tiempo de cocción será el que nos indica el fabricante en el paquete, en mi caso han sido 8 minutos.
2. Volcamos los tallarines en un escurridor, escurrimos bien y reservamos para más adelante. Ahora ponemos a calentar 5 cucharadas de aceite de oliva en un wok o una sartén a fuego medio-alto.
3. Cuando el aceite esté ya caliente, agregamos los filetes de ternera previamente cortados a tiras con unas tijeras y salteamos durante un par de minutos hasta que la carne coja color. Añadimos los dientes de ajo pelados y picaditos en pequeño junto con el jengibre y rehogamos unos instantes.
4. Seguidamente, agregamos la cebolla cortada en juliana, el pimiento rojo, el pimiento verde, la zanahoria, y el calabacín, todos ellos cortados a bastoncitos. Incorporamos las setas shitake o champiñones previamente lavadas y cortadas en cuartos.
5. Agregamos una pizca de sal y salteamos todo junto durante 5-6 minutos hasta que la verdura quede al dente. Incorporamos los tallarines escurridos, la salsa de soja y salteamos durante 2-3 minutos más.
6. Ahora ya tenemos listos nuestros tallarines con ternera, así que solo queda emplatar y servir inmediatamente a la mesa. Buen provecho!!

Preguntas frecuentes

¿Qué corte de ternera es el mejor para esta receta?

Para conseguir un salteado jugoso y tierno en el wok, lo ideal es utilizar cortes limpios de grasa y tiernos, como el solomillo, el lomo bajo, la cadera o la babilla. Tip profesional: corta la carne siempre en tiras finas en sentido contrario a las fibras para que quede más suave al morder.

¿Puedo sustituir los tallarines por otro tipo de pasta o fideo?

Sí, sin problema. Esta receta funciona de maravilla con fideos de huevo chinos (noodles), fideos de arroz (si buscas una opción sin gluten) o incluso con espaguetis convencionales si no tienes tallarines a mano. Solo asegúrate de ajustar el tiempo de cocción según el tipo de fideo que elijas.

¿Cómo evito que la ternera quede dura o suelte mucha agua?

El truco principal es la temperatura. El wok debe estar muy caliente antes de añadir el aceite y la carne. Saltea las tiras de ternera a fuego fuerte durante solo 1 o 2 minutos para sellarla rápidamente por fuera y mantener los jugos dentro. Si tienes mucha cantidad de carne, saltéala en dos tandas.

¿Las verduras deben quedar totalmente cocinadas o crujientes?

En los salteados al estilo asiático, lo ideal es que las verduras queden al dente y crujientes (textura al dente o al dente asiático). Cocinar la cebolla, los pimientos, el calabacín y la zanahoria durante solo 5-6 minutos a fuego vivo mantendrá su color brillante y una textura impecable.

¿Qué puedo hacer si me queda muy seco al saltear al final?

Si al incorporar la pasta y la salsa de soja notas que el plato queda un poco seco, añade un par de cucharadas del agua de cocción de los tallarines que reservaste previamente, o un chorrito extra de salsa de soja (preferiblemente batiendo con un toque de caldo de verduras o carne). Esto creará un hilito de salsa que integrará todo a la perfección.

¿Cómo puedo conservar las sobras y recalentarlas?

Guarda los tallarines en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3 días. Para recalentarlos, lo mejor es darles un golpe de calor rápido en una sartén o wok a fuego medio con unas gotas de aceite o un chorrito de agua para que la pasta recupere su elasticidad y no se seque en el microondas.

Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.