Rancho canario

El rancho canario es una receta tradicional de la cocina canaria que se remonta a la época de la colonización española de las Islas Canarias en el siglo XV. Durante este periodo, los colonizadores introdujeron en la isla diferentes productos y técnicas culinarias que se fusionaron con los ingredientes y tradiciones culinarias de los aborígenes guanches, dando lugar a deliciosos platos como el que te muestro en esta ocasión.

El rancho canario es un plato que se elabora a base de garbanzos, carne de cerdo, chorizo, papas y fideos gruesos. Se trata de un plato contundente y nutritivo, muy popular en las celebraciones familiares y en las fiestas tradicionales de la región, considerándose como uno de los platos más representativos de la cocina canaria.

Su elaboración es bastante sencilla, y pasa por cocer los ingredientes en caldo de carne o agua hasta que estén tiernos. Se sirve habitualmente acompañado de pan casero, y en cuanto al maridaje, este plato se combina muy bien con vinos tintos jóvenes o con un vino blanco seco.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 340
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 1 hora y 30 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 45 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: sopas

Ingredientes del rancho canario

• 500 gr de carne de cerdo (preferiblemente costillas o lomo)
• 250 gr de garbanzos cocidos y escurridos
• 2 chorizos frescos
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 papas medianas
• 1 tomate maduro
• 200 gr de fideo grueso
• 2 litros de caldo de carne o agua
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar rancho canario

Comienza por cortar la carne de cerdo en trozos medianos y sazónala con sal y pimienta al gusto. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la carne de cerdo. Cocínala a fuego medio-alto hasta que esté dorada por todos lados.

Mientras tanto, pela y corta en trozos la cebolla, los ajos, las papas, y el tomate. Retira la carne de cerdo dorada de la olla y reserva. En la misma olla, añade un poco más de aceite de oliva y agrega la cebolla, los ajos y el tomate. Sofríe todo a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.

Añade el pimentón dulce y remueve bien para que se mezcle con las verduras. Vuelve a colocar la carne de cerdo en la olla y agrega el chorizo fresco entero, la hoja de laurel y el caldo de carne o agua. Asegúrate de que los ingredientes estén cubiertos por el líquido.

Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna. Agrega las papas troceadas y cocina durante 20 minutos. Incorpora los fideos y los garbanzos cocidos y cocina a fuego medio hasta que los fideos estén en su punto.

Durante la cocción, puedes ir agregando más caldo o agua si es necesario. Rectifica el punto de sal y pimienta al gusto, retira la hoja de laurel, corta los chorizos en porciones y sirve inmediatamente.

Resumen fácil de la receta

1. Cortar la carne en trozos, salpimentar y freír en una olla grande con aceite de oliva hasta dorar. Retirar y reservar.
2. En la misma olla, sofreír la cebolla, el ajo y el tomate previamente pelados y picados.
3. Agregar el pimentón dulce, remover unos instantes y verter el caldo de carne.
4. Incorporar la carne, el chorizo entero y la hoja de laurel.
5. Cocinar a fuego medio-bajo durante una hora.
6. Añadir las papas peladas y troceadas.
7. Cocinar 20 minutos más y agregar los fideos y los garbanzos cocidos.
8. Rectificar el punto de sal si es necesario y cocinar hasta que los fideos estén en su punto.