No lo creerías, pero también hay mucho debate en torno a los panqueques. Todo el mundo parece tener la masa perfecta. Algunos lo elaboran únicamente con leche, harina, huevos y una pizca de sal. Otros añaden mantequilla y azúcar. Algunos dicen que la masa se deja reposar en frío, otros a temperatura ambiente, otros que se utiliza inmediatamente.

La guía perfecta de los panqueques

Hay gente que las hornea sin nada de grasa, otros les ponen mantequilla o aceite. Cómo puedes decir que también hay recetas con agua mineral en lugar de leche. ¿Cuál es la receta perfecta de panqueques?

El mejor molde para panqueques de todos los tiempos

La sartén es la herramienta más importante que necesitas al hacer panqueques. Los batidores o batidoras funcionan de la misma manera, pero una sartén en mal estado puede cambiar por completo la consistencia de los panqueques.

Necesitas una sartén antiadherente, posiblemente una especial para tortitas. Hay algo así en el mercado, lo importante es encontrar el que necesitas.

Cómo hacer masa para panqueques

Si eres una persona más conservadora dirás que la masa perfecta es la que lleva leche, huevos y harina y que el secreto está en las mermeladas y aderezos que se utilizan para rellenar las tortitas. Sin embargo, hay amantes de este postre que dicen que un poco de piel de cítricos o un chorrito de extracto de vainilla pueden marcar la diferencia entre una tortita simple y una con un sabor especial.

Si estás abierto a cosas nuevas, puedes sustituir parte de la leche por leche batida, nata líquida o incluso queso ricotta. Incluso puedes agregar mantequilla derretida o aceite para evitar que los panqueques se peguen a la sartén.

La harina también es importante. Si vas a poner rellenos salados en las tortitas, entonces es bueno utilizar harina integral, y para las dulces, harina blanca.

Cómo hornear los panqueques perfectos

Antes de llegar con la masa de panqueques a la sartén caliente, es bueno dejarla reposar 24 horas en el frigorífico. Si se ha espesado demasiado puedes añadir sólo un poco de leche para diluirlo. El siguiente paso es crucial: la temperatura en la sartén. Puedes asegurarte de que la sartén esté a la temperatura adecuada antes de empezar a hornear los panqueques poniendo una cucharada de masa. Si se vuelve dorado en el fondo después de unos 30 segundos, estás listo.

Los mejores rellenos para panqueques

En este capítulo, todos saben mejor cuáles son sus preferencias. Desde mermeladas mundanas de la despensa de la abuela hasta sofisticados brebajes de manzana al horno y canela con nueces, no hay límites para los rellenos de panqueques. Pueden ser dulces o salados , entrando estos últimos en la categoría gourmet.

La receta de tortitas perfectas

Con esta receta saldrán unas 10 tortitas, dependiendo del diámetro del molde, pero si quieres hacer más sólo tendrás que multiplicar la cantidad de ingredientes.

Ingredientes:

• 100 gr de harina común
• 2 huevos
• 300 ml de leche semidesnatada
• 1 cucharada de aceite de girasol o vegetal, más extra para freír
• 1 pizca de sal

Preparación:

Pon la harina y la sal en un bol. Haz un agujero en el centro y casca los dos huevos. Vierte unos 50 ml de los 300 ml de leche semidesnatada y 1 cucharada de aceite de girasol, luego mezcla empezando por el centro, incorporando poco a poco la harina a los huevos, la leche y el aceite. Una vez incorporada toda la harina, bate hasta tener una pasta suave y espesa. Luego, incorpora el resto de la leche, vertiendo constantemente poco a poco.

Refrigera la masa por 24 horas.

Calienta la sartén a fuego moderado y luego límpiala con papel de cocina engrasado. Vierte un poco de masa en la sartén, inclinándola para mover la mezcla y obtener una capa fina y uniforme. Vierta rápidamente el exceso de masa en el bol con el resto de la masa. Regresar la sartén al fuego.

Dejar actuar unos 30 segundos. Si la sartén está a la temperatura adecuada, el panqueque debería estar dorado en el fondo después de unos 30 segundos y listo para darle la vuelta.

Continuar con el resto de la masa. Puedes congelar los panqueques hasta por un mes, envueltos en film transparente.

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