Calamares encebollados, receta tradicional asturiana
Hoy vamos a preparar una receta fácil de calamares encebollados al estilo asturiano, un plato delicioso que podemos complementar con un arroz, unas patatas o una buena ensalada.
Lo bueno que tienen los calamares encebollados es que se necesitan pocos ingredientes para hacerlos y podemos degustar una de las recetas con calamares más tradicionales de la gastronomía española. En esta ocasión los haremos al estilo asturiano utilizando sidra natural en la cocción de los calamares, lo cual aporta un toque de sabor muy especial.
Si te gustan los calamares también te recomiendo probar los calamares en salsa americana que son muy fáciles de preparar, los calamares a la andaluza tiernos por dentro y crujientes por fuera, los típicos calamares en su tinta con una salsa deliciosa, los calamares a la romana que son ya todo un clásico y por qué no, el auténtico bocadillo de calamares que en Madrid se ha hecho tan popular.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Información de la receta
- Raciones: 4 personas
- Calorías por ración (kcal): 245
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora y 20 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
- Tipo de cocina: española
- Categoría: pescados y mariscos
Ingredientes necesarios
- 1 kg de calamares
- 200 ml de sidra natural
- 1 cebolla
- Perejil fresco picado
- 200 ml de agua
- Aceite de oliva
- Sal
Cómo preparar unos calamares con cebolla
Comenzamos limpiando los calamares, luego los cortamos en anillas y salamos al gusto.
En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, pochamos la cebolla cortada en juliana a fuego bajo durante 15 minutos o hasta que comience a caramelizar.
Incorporamos las anillas de calamar y transcurridos un par de minutos, vertemos la sidra. Cocemos durante 10 minutos y añadimos el agua. Bajamos el fuego al mínimo y cocemos los calamares durante una hora.
Rectificamos el punto de sal si es necesario y servimos inmediatamente a la mesa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo limpio los calamares?
Lo ideal es comprar calamares ya limpios en la pescadería. Si los compras enteros, debes retirar la pluma (el hueso), la cabeza (separándola de los tentáculos y retirando el pico), las vísceras y la piel exterior. Lava bien el cuerpo y los tentáculos bajo agua fría.
¿Qué diferencia hay entre calamares y chipirones?
La principal diferencia está en el tamaño. Los chipirones son calamares jóvenes y, por lo tanto, más pequeños. Suelen ser más tiernos.
¿Puedo usar calamares congelados?
Sí, puedes usar calamares congelados. Asegúrate de descongelarlos completamente antes de cocinarlos y sécalos bien con papel de cocina para evitar que salten al freírlos o guisarlos.
¿Cómo evito que los calamares queden duros?
La clave para que los calamares queden tiernos es cocinarlos poco tiempo a fuego alto o durante un tiempo prolongado a fuego lento. Evita sobrecocinarlos.
¿Cómo consigo una salsa más espesa?
Puedes espesar la salsa añadiendo una cucharadita de harina de trigo o maicena disuelta en un poco de agua fría al final de la cocción. También puedes dejar que la salsa se reduzca cocinándola a fuego lento sin tapar durante unos minutos.
Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.
Resumen fácil de la receta
- Limpiar y cortar los calamares en anillas. Salar al gusto.
- Sofreír la cebolla cortada en juliana en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 15 minutos.
- Incorporar los calamares, cocinar dos minutos y verter la sidra.
- Cocinar 10 minutos mas y añadir el agua. Cocer a fuego mínimo durante una hora.
- Rectificar el punto de sal y servir.
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