Cómo hacer calzone casera: la receta fácil de la pizza napolitana

Esta joya de la gastronomía napolitana lleva la pasión italiana por la pizza a un nivel completamente distinto. Su gran encanto reside en su forma: una masa fina y crujiente doblada sobre sí misma en forma de empanada gigante, que guarda en su interior un secreto de sabores listos para explotar en cuanto le das el primer corte. Es ese tipo de comida que evoca el calor de una cocina casera y la emoción de compartir algo hecho desde cero.

La magia de este formato «cerrado» es que funciona como una pequeña cámara de vapor durante el horneado. Al cocinarse en su propio jugo, los ingredientes del relleno (las carnes, los quesos derretidos y las especias) se funden de una manera mucho más intensa que en una pizza tradicional. Cada ingrediente aporta su textura y carácter, logrando que la masa absorba todos los aromas mientras se dora por fuera. Es una combinación sencillamente irresistible para los amantes de la buena mesa.

Preparar una calzone 100% casera en tu propia cocina no solo es facilísimo, sino también una experiencia superefectiva y divertida para una cena de fin de semana o un plan especial con amigos. No necesitas ser un maestro pizzero para conseguir un resultado espectacular: basta con un poco de ganas, tus ingredientes favoritos y el aroma reconfortante de la masa horneándose. Anímate a meterte en la cocina y a descubrir el placer de servir una auténtica calzone hecha por ti.

Ingredientes necesarios

• Masa para pizza
• 100 gr de jamón cocido
• 200 gr de queso mozzarella
• 150 gr de salami o longaniza cortada en rodajas
• 2 huevos duros
• 1 pimiento morrón de lata
• 1 huevo batido
• Pimienta

La masa para pizza la puedes hacer siguiendo los pasos de esta receta: Cómo preparar masa para pizza casera.

Preparación

1. Prepara un lugar en la cocina para estirar la masa para pizza. Tienes que enharinar esa zona para evitar que la masa se pegue. Extiende la masa sobre la harina y estira con un rodillo con mucho cuidado para que no se rompa. No lo estires demasiado.
2. Cuece los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Mientras se cuecen, monta la pizza calzone comenzando por la zona centro de la masa. distribuye el salami, el jamón y cuando estén listos los huevos, quítales la cáscara, trocéalos y los incorporas también.
3. Si te das cuenta, esta pizza no lleva tomate. Pero si quieres añadírselo ahora puedes untar toda la base con tomate frito. Corta el pimiento en trocitos pequeños, distribuye sobre la masa y espolvorea pimienta a tu gusto.
4. Es hora de doblar con mucho cuidado la base y juntar los bordes, de forma que nos quede como si fuera una empanada gigante. Pinta con una brocha de cocina el exterior de la masa con el huevo batido.
5. Precalentar el horno a la temperatura que nos indique el fabricante de la masa para pizza (generalmente 180 ºC) y meter la Calzone en el horno alrededor de 25 minutos o hasta que esté hecha. Controlar de vez en cuando para que no se nos queme en el último momento.

Preguntas frecuentes

¿Cómo consigo que los bordes queden bien sellados y no se salga el relleno?

El truco definitivo es dejar un margen sin relleno alrededor de la masa y humedecer ligeramente el borde con un pincel mojado en agua o huevo batido antes de doblarla. Presiona bien con los dedos y haz un repulgue (como el de las empanadas) o aplasta el borde con las púas de un tenedor. Así asegurarás que todo el queso y los jugos se queden dentro durante el horneado.

¿Por qué la masa no lleva la salsa de tomate dentro de forma obligatoria?

En muchas recetas tradicionales napolitanas, el interior se centra en los embutidos y los quesos para evitar que la masa se humedezca demasiado por dentro y quede blanda. Si decides añadirle salsa de tomate frito, pon solo una capa muy fina sobre la base o, mejor aún, sírvela bien caliente en un cuenco aparte para ir mojando cada trozo mientras te la comes.

¿Se puede utilizar huevo duro en una calzone o queda muy seco?

¡Queda genial! El huevo duro aporta mucha jugosidad si se combina con la grasa natural del salami y el jamón. El secreto está en no trocearlo demasiado fino para encontrarte trozos sabrosos en el relleno y picarlo justo antes de montarla para que no pierda humedad.

¿Cómo evito que la calzone se infle como un globo y se rompa en el horno?

Al estar completamente cerrada, el vapor del interior busca por dónde salir. Para evitar que la masa explote por un lado o se abra, hazle un par de cortes pequeñitos con una tijera o pincha suavemente la parte superior con un tenedor antes de meterla al horno. Eso funcionará como una «chimenea» para liberar el vapor sin arruinar la presentación.

¿Por qué es importante pincelar la superficie con huevo batido?

Pincelar la masa por fuera no solo le da ese color dorado y brillante tan apetecible de pizzería, sino que además crea una capa protectora que ayuda a que la corteza quede crujiente por fuera pero esponjosa por dentro.

¿Puedo preparar la calzone con antelación y hornearla después?

Lo ideal es montarla e hornearla al momento, porque si la dejas reposar cruda ya rellenada, la humedad del pimiento y el resto de ingredientes ablandará la masa y será difícil pasarla a la bandeja del horno. Si quieres adelantar trabajo, deja los ingredientes picados y la masa estirada, y móntala justo antes de meterla al calor.

Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.