Ensalada de pollo con frijoles

Otra de las ensaladas que nos gustan en casa es esta de pollo desmechado y frijoles con lechuga, tomatitos cherry, máiz y guacamole. Una ensalada muy completa para una cena saludable de cualquier día de la semana. Vamos directamente a la cocina a prepararla!!

Información de la receta

• Raciones: 1 personas
• Calorías por ración (kcal): 320
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo total: 0 minutos
• Tipo de cocina: internacional
• Categoría: ensaladas

Ingredientes de la ensalada de pollo con frijoles

• 1 taza de pollo desmechado con tomate
• 4 hojas grandes de lechuga
• 250 gr de frijoles
• ½ taza de maíz dulce
• 8 tomatitos cherry
• ¼ de taza de guacamole
• ½ lima

Para hacer el pollo desmechado puedes seguir los pasos sencillos que te muestro en la receta de este enlace: Cómo preparar pollo desmechado con tomate fácilmente. O si lo prefieres, puedes cocer una pechuga de pollo, deshilacharla y luego mezclarla con dos cucharadas de ketchup o salsa barbacoa.

Para hacer el guacamole casero, puedes seguir unos sencillos pasos en este enlace: Cómo hacer un estupendo guacamole casero fácilmente.

Cómo preparar ensalada de pollo con frijoles

Primero lavamos bien las hojas de lechuga, escurrimos y las ponemos en el fondo de un cuenco individual formando una base. Seguidamente lavamos también los tomates cherry, los cortamos por la mitad y agregamos. Ahora añadimos los frijoles de lata bien escurridos.

Continuamos añadiendo el maíz dulce, el pollo desmechado, el guacamole por encíma y repartimos unas rodajas de lima. Ahora ya tenemos lista nuestra ensalada especial para disfrutarla. Puedes aliñarla con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, eso ya a gusto de cada uno. Buen provecho!!

Resumen fácil de la receta

1. Formar una base con las hojas de lechuga en un recipiente.
2. Colocar los tomates cherry, los frijoles, el maíz dulce, el pollo desmechado, el guacamole y las rodajas de lima.
3. Aliñar con aceite de oliva y sal al gusto.