Nuggets de pescado: jugosos por dentro y extra crujientes

Los nuggets de pescado son una opción fabulosa para incorporar pescado en el menú familiar de manera divertida, sabrosa y muy atractiva, especialmente para los más pequeños. Con un exterior dorado y crujiente que contrasta a la perfección con un interior tierno y jugoso, este bocado se convierte en la alternativa perfecta a los procesados industriales, ofreciendo una versión 100% casera, natural y libre de aditivos.

Su preparación es facilísima y admite el uso de diversos pescados blancos, como la merluza, el bacalao o el lenguado. Ya sea cocinados al horno o en la freidora de aire para un resultado más ligero, o fritos en sartén al estilo tradicional, estos nuggets son ideales para acompañar con tus salsas favoritas o junto a una guarnición de verduras y patatas.

Ingredientes necesarios

• 500 gr de lomos de pescado blanco sin espinas (merluza, bacalao fresco, rosada o lenguado)
• 2 cucharadas de queso crema
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de perejil fresco picado
• Aceite de girasol
• Pimienta negra
• Sal

Para el empanado:

• 4 cucharadas de harina de trigo
• 2 huevos
• 120 gr de panko o pan rallado

Preparación

1. Asegúrate de que los lomos de pescado estén completamente limpios, limpios de piel y, sobre todo, libres de españas.
2. Seca bien el pescado con papel absorbente para retirar el exceso de humedad.
3. Corta el pescado en dados y colócalo en el vaso de un picador de alimentos o procesador.
4. Añade el queso crema, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el perejil, una pizca de sal y pimienta negra al gusto.
5. Tritura a pulsaciones breves hasta conseguir una pasta homogénea pero firme. Evita triturar en exceso para que la masa no quede excesivamente líquida o chicle.

6. Con las manos ligeramente mojadas en agua o pinceladas con aceite, coge porciones pequeñas de la masa (del tamaño de una nuez grande).
7. Moldéalas dando la forma clásica de nugget (rectangular, ovalada o redonda) manteniendo un grosor de aproximadamente 1,5 cm.
8. Ve colocando los nuggets sobre una bandeja forrada con papel vegetal. (Truco: si los dejas 15 minutos en el congelador ahora, se manipularán mucho mejor al empanar).
9. Prepara tres recipientes hondos alineados: El primero con la harina de trigo, el segundo con los dos huevos batidos con un pellizco de sal y el tercero con el pan rallado o panko.
10. Pasa cada nugget por la harina sacudiendo el exceso, sumérgelo completamente en el huevo batido y finalmente recúbrelo bien con el panko o pan rallado, presionando ligeramente para que la cobertura quede bien adherida.
11. Calienta abundante aceite a fuego medio-alto (~170 °C). Fríe los nuggets por tandas durante unos 2 minutos por cada lado hasta que logren un color dorado uniforme. Retira y déjalos escurrir en un plato con papel absorbente.
12. Sirve inmediatamente bien calientes acompañados de salsa tártara, mayonesa de limón, salsa de tomate o mostaza dulce.

Consejos para que te queden bien

• Usa Panko para extra crujiente: El panko (pan rallado japonés) absorbe menos aceite y crea una capa mucho más crujiente y vistosa que el pan rallado tradicional.
• El secreto del queso crema: Añadir un par de cucharadas de queso crema a la masa no altera el sabor, pero aporta una textura extraordinariamente jugosa que evita que el pescado quede seco al cocinarse.
• Reposo en frío: Dejar la masa modelada 15-20 minutos en el congelador o nevera antes de empanar ayuda a que no se deformen durante el empanado y mantiene la forma intacta durante la fritura.
• Seca bien el pescado: Si usas pescado descongelado, asegúrate de escurrirlo y secarlo muy bien con papel de cocina antes de triturar para que la masa no quede aguada.

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de pescado es mejor para hacer nuggets?

Cualquier pescado blanco sin espinas funciona bien: merluza, bacalao fresco, abadejo, panga o lenguado. También se pueden hacer mezclando pescado blanco con gambas o merluza y salmón.

¿Puedo congelar los nuggets caseros?

Sí, perfectamente. Congélalos una vez empanados (en crudo) colocándolos separados en una bandeja y, cuando estén duros, pásalos a una bolsa de congelación. Para cocinarlos, puedes freírlos o hornearlos directamente congelados añadiendo un par de minutos extra de cocción.

¿Se pueden hacer sin huevo para alérgicos?

Sí. Puedes sustituir el huevo batido por una mezcla de harina de garbanzo con agua hasta obtener una textura similar al huevo batido, o simplemente pasarlos por leche antes de empanarlos en panko.

Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.