Olla de carne costarricense, receta tradicional de un plato reconfortante y nutritivo

La olla de carne costarricense, es un guiso tradicional que consiste en un caldo con trozos grandes de carne guisada con vegetales. Este plato tiene sus raíces en la gastronomía de Costa Rica y se ha transmitido a lo largo de generaciones, convirtiéndose en una parte importante de la tradición culinaria del país.

Este fantástico plato también cuenta con variaciones similares en otros países de Latinoamérica, como ocurre por ejemplo con el sancocho colombiano, siendo una estupenda opción reconfortante y nutritiva para consumir como plato principal de una comida o cena.

La preparación de la olla de carne es bastante sencilla, aunque cierto es, que requiere de una cocción lenta, por lo que se trata de una receta que hay que preparar con cierto tiempo de antelación. Su elaboración pasa por introducir todos los ingredientes en una olla convencional y cocinar a fuego suave durante unas horas, simplemente es así de fácil.

Si te gustan este tipo de guisos con carne, te recomiendo probar el goulash húngaro con una carne súper tierna, la carbonade flamandes que es una delicia de la cocina belga, el guiso de ternera con patatas a la cerveza que tanto gusta a todos en casa, o el boeuf bourguignon y el navarin, ambos platos típicos de la gastronomía francesa.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 186
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 4 horas
• Tiempo total: 4 horas y 20 minutos
• Tipo de cocina: costarricense
• Categoría: carnes

Ingredientes de la olla de carne

• 1 kg de carne de ternera para guisar
• 3 litros de caldo de carne
• 250 gr de ayote o calabaza
• 2 elotes o mazorcas de maíz
• 2 camotes o batatas
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 yuca
• ½ repollo
• 1 chayote
• 1 plátano maduro
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

Para el bouquet garni:

• 1 rama de orégano
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de perejil
• 1 hoja de laurel

Cómo hacer olla de carne costarricense

Comenzamos por cortar la carne en trozos grandes, pelamos la yuca, el ayote, la zanahoria, los camotes, la cebolla y los cortamos en trozos medianos. Cortamos los elotes en tres trozos y el chalote en cuartos, medio repollo por la mitad y el plátano maduro en cuartos. Pelamos los dientes de ajo y agregamos todos estos ingredientes a una olla grande.

Vertemos el caldo de carne, un chorrito de aceite de oliva, atamos con hilo de cocina las ramitas de orégano, tomillo, perejil y la hoja de laurel formando lo que se conoce como bouquet garni, y lo añadimos a la olla.

Salpimentamos al gusto y calentamos la olla tapada a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir, bajamos la intensidad del fuego a medio-bajo y cocinamos durante 4 horas con la olla tapada y controlando de vez en cuando para evitar que se quede sin caldo. En ese caso, añadiremos más cantidad de caldo o agua.

Transcurrido ese tiempo, rectificamos el punto de sal si es necesario y ya tendremos lista la olla de carne para emplatar y llevar a la mesa.