Chateaubriand
El chateaubriand es un plato exquisito y elegante que combina a la perfección la tradición culinaria francesa con la pasión por la buena comida. Si eres amante de la carne, no puedes dejar de probar este delicioso manjar.
El chateaubriand es un plato de carne de origen francés que lleva el nombre del famoso escritor y diplomático francés François-René de Chateaubriand. A su cocinero personal llamado Montmirail, se le atribuye la invención de este maravilloso plato en París a principios del siglo XIX.
Se prepara con un corte grueso de solomillo de ternera, generalmente de unos 4 a 5 centímetros de grosor. Se cocina a la parrilla o a la plancha, a fuego alto, para sellar la carne y luego se termina de cocinar en el horno a una temperatura baja para obtener una cocción uniforme y jugosa en el centro.
El método de preparación tradicional del chateaubriand de ternera incluye acompañarlo con una salsa bearnesa, que es una salsa a base de mantequilla, yema de huevo, vinagre de estragón, chalotas y estragón fresco picado. Esta salsa se sirve caliente y se vierte sobre la carne justo antes de servir.
Además de la salsa bearnesa, el chateaubriand a la francesa se suele acompañar con patatas gratinadas, verduras asadas al horno, una ensalada verde, un puré de patata, o una guarnición de champiñones salteados.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Información de la receta
- Raciones: 500 gr
- Calorías por ración (kcal): 320
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Tipo de cocina: francesa
- Categoría: carnes
Ingredientes del chateaubriand
- 1 solomillo de ternera o buey
- Sal y pimienta al gusto
- 50 gr de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 chalota picada
- 100 ml de vino tinto
- 200 ml de caldo de carne
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel
Cómo preparar chateaubriand
Corta el solomillo en medallones gruesos y salpimienta al gusto por ambos lados. En una sartén grande, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva a fuego medio-alto.
Coloca los medallones en la sartén y dóralos por ambos lados durante unos 3-4 minutos. Retira la carne de la sartén y colócala en una bandeja de horno.
En la misma sartén, añade la chalota picada y sofríela durante unos minutos. Agrega el vino tinto y deja que se reduzca a la mitad. Añade el caldo de carne, el tomillo y la hoja de laurel. Deja cocinar la salsa durante unos 10 minutos.
Vierte la salsa sobre la carne en la bandeja de horno. Con el horno precalentado a 200º C, hornea la carne durante unos 15-20 minutos, dependiendo del punto de cocción deseado.
Retira la bandeja del horno y sirve el chateaubriand acompañado de la salsa caliente.
Resumen fácil de la receta
- Cortar el solomillo en medallones y salpimentar.
- Sellar la carne en una sartén con mantequilla y aceite caliente.
- Colocar los medallones en una bandeja de horno.
- En la misma sartén, pochar la chalota picada.
- Verter el vino tinto y reducir.
- Verter el caldo de carne, añadir el tomillo, la hoja de laurel, y cocinar durante 10 minutos.
- Verter la salsa sobre la carne y hornear durante 15-20 minutos con el horno precalentado a 200º C.
5,00/5 de 1 votos
