Quesadillas de pollo con verduras, un opción muy completa de este bocado mexicano

En casa nos gustan mucho las quesadillas, un plato mexicano muy popular en muchos lugares del mundo. En esta ocasión te muestro una receta de quesadillas de pollo con verduras, que aunque no es la tradicional receta de quesadillas de pollo, también están muy ricas.

Son muy sencillas de hacer y además suelen gustar tanto a mayores como a pequeños. Las tortillas que utilizaremos para preparar estas quesadillas son las habituales de trigo o maíz que se pueden adquirir en cualquier supermercado. Aunque yo siempre recomiendo que si se dispone de tiempo, mejor hacerlas caseras siguiendo los pasos de esta receta: Cómo hacer tortillas de harina de trigo para las quesadillas.

Información de la receta

• Porciones: 2 personas
• Calorías por ración (kcal): 366
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 25 minutos
• Tiempo total: 40 minutos
• Tipo de cocina: mexicana
• Categoría: antojitos

Ingredientes de las quesadilla de pollo con verduras

• 4 tortillas de trigo o maíz
• 400 gr de pechuga de pollo
• ½ cebolla
• ½ pimiento rojo
• 1 pimiento verde italiano
• Maíz dulce
• Queso rallado
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer quesadillas de pollo con verduras

Lo primero que vamos a hacer es cortar las pechugas de pollo en cubitos pequeños o en tiras finas. Seguidamente salpimentamos el pollo y después salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que quede doradito. Retiramos y reservamos.

Ahora vamos a cortar toda la verdura (pimiento verde, pimiento rojo y cebolla) lo más pequeño que podamos. Seguidamente pochamos toda la verdura en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que quede tierna. Escurrimos y reservamos.

En una superficie plana disponemos las tortillas de trigo o de maíz y en ellas añadiremos un poco de queso rallado, pollo, verduras, maíz dulce y otro poco de queso rallado. Tendremos que tener cuidado de no llenarlas con mucha cantidad, porque ahora vamos a doblarlas por la mitad para cerrar cada una de las quesadillas.

Ponemos una sartén limpia a calentar a fuego medio-bajo con unas gotitas de aceite de oliva. Añadimos un par de quesadillas y mientras se van calentando las aplastamos con cuidado con una paleta de cocina para que al fundirse el queso del interior se vaya pegando y compactando.

Transcurridos 3-4 minutos las giramos y las haremos otros 3-4 minutos por la otra cara hasta que queden doraditas y compactas. Retiramos de la sartén y hacemos el mismo procedimiento con las otras dos quesadillas de pollo que quedan. Ahora solo queda servirlas rápidamente a la mesa para comerlas calentitas. Están de rechupete!!

Consejo: Sirve estas quesadillas de pollo con verduras acompañadas de una buena ensalada para completar un plato perfecto para cualquier ocasión.

Resumen fácil de la receta

1. Cortar las pechugas en taquitos o tiras finas.
2. Salpimentar y saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva caliente hasta dorar. Retirar y reservar.
3. Picar la verdura y pocharla con un chorrito de aceite caliente en una sartén. Retirar y reservar.
4. Rellenar las tortillas de trigo con queso rallado, verduras y el maíz dulce.
5. Doblar las tortillas por la mitad.
6. Calentar unas gotas de aceite en una sartén, y hacer las quesadillas de una en una durante 3-4 minutos por cada lado. Aplastar ligeramente con una paleta de cocina mientras se hacen.