Alioli casero en 2 minutos: el secreto para que te quede suave y perfecto

El alioli, también conocido como ajoaceite, es una salsa tradicional que consiste en una emulsión a base de ajo y aceite de oliva, típico de la zona del Mediterráneo en la que se incluye la costa española, italiana y francesa.

La receta clásica del alioli se prepara con ajo, aceite de oliva y sal, y se preparaba a mano utilizando un mortero. Hoy en día, se puede preparar alioli con una licuadora o una batidora de mano, y también se pueden agregar otros ingredientes como huevo, mostaza, limón y vinagre, sobre todo para aquellos que les gusta probar sabores nuevos.

Lo que más me gusta de esta salsa, es que resulta muy versátil, ya que se puede utilizar en una gran variedad de platos, como carnes, pescados, verduras y sándwiches, siempre y cuando te guste el sabor del ajo, porque de lo contrario, esta no es la salsa que andas buscando.

En cuanto a salsas caseras, también te recomiendo probar la salsa pizzaiola especial para hacer las bases de tus pizzas, la salsa de pimientos del piquillo que resulta una buena opción para carnes a la plancha, la salsa holandesa perfecta para verduras al vapor o pescados al horno, o la salsa roquefort si te gusta el sabor a queso fuerte en tus platos de pasta italiana.

Ingredientes necesarios

• 1 diente de ajo grande
• 1 yema de huevo
• 1 vaso de aceite de girasol
• 1 pizca sal

Preparación

1. Pelamos el ajo y si queremos que no nos repita, lo más acertado será que le quitemos el germen. Cogemos el vaso de la batidora y añadimos primero el huevo. Lo mantendremos inclinado e iremos añadiendo el aceite poco a poco. Ahora le añadimos la sal y el diente de ajo.
2. A continuación, cogemos el brazo de la batidora y lo llevamos hasta el fondo y comenzamos a batir, no la moveremos dejaremos que se mezcle y una vez que vemos que la mezcla esta cogiendo consistencia la levantaremos poco a poco para que se una con el resto que esta en el fondo.
3. Cuando vemos que la mezcla ha espesado la probamos de sal o de ajo y rectificamos si es necesario, sin miedo moveremos la batidora de manera normal. Y ya la podemos servir en un bol y refrigerar para el momento de acompañar el plato escogido.

¿Cómo suavizar el alioli?

Si te encanta el alioli pero te sienta mal, un buen truco para suavizarlo es asar los ajos sin pelarlos en el horno durante 15 minutos a 180 ºC. Después hay que pelarlos y retirar el germen antes de comenzar con la receta.

Preguntas frecuentes

¿Qué hago si la salsa se me corta mientras la bato?

¡Que no cunda el pánico, tiene solución! Pasa la mezcla cortada a un recipiente aparte. En el vaso limpio de la batidora, añade una cucharada de agua templada (o una yema de huevo nueva). Pon la batidora en el fondo, empieza a batir e ve incorporando muy poco a poco la mezcla cortada como si fuera aceite. Verás cómo emulsiona de nuevo sin problemas.

¿Es realmente necesario quitarle el germen al diente de ajo?

Es un gran truco casero. El germen es el brote verde del interior del ajo y es la parte que suele provocar que el ajo «repita» o deje una sensación demasiado picante y pesada durante horas. Retirarlo ayuda a conseguir un sabor a ajo mucho más suave y digestible.

¿Por qué es tan importante no mover la batidora al principio?

Ese es el gran secreto para que emulsione a la primera. Al dejar la batidora fija en el fondo, las aspas mezclan primero el huevo con el aceite que está abajo. Una vez que esa base espesa y crea la emulsión, al ir subiendo lentamente vas incorporando el resto del aceite sin romper la mezcla.

¿Qué tipo de aceite es mejor utilizar?

Si buscas un sabor tradicional e intenso, el aceite de oliva virgen extra es el ideal. Sin embargo, si prefieres un alioli más suave o le tienes miedo a que tape otros sabores, puedes usar aceite de girasol o hacer una mezcla al 50% de oliva y girasol.

¿Cuánto tiempo se conserva en la nevera?

Al llevar huevo crudo, hay que extremar la precaución: guárdalo en un recipiente hermético en la parte más fría de la nevera y consúmelo en un plazo máximo de 24 a 48 horas. Si te sobra después de dos días, lo más seguro es desecharlo.

Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.