Sarmale

El sarmale es un plato tradicional de la cocina rumana que consiste en hojas de col rellenas de carne picada, arroz y especias, que se cocinan al horno o al vapor. Es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía rumana y se consume principalmente durante las festividades y celebraciones especiales.

El origen del sarmale se remonta a la época del Imperio Romano, cuando los romanos introdujeron la col en la región de los Balcanes. A lo largo de los siglos, el plato fue evolucionando y adaptándose a los ingredientes y técnicas culinarias locales.

El sarmale se sirve generalmente con mămăligă (una especie de polenta) y smântână (crema agria), y suele acompañarse de un vaso de tuica (una bebida alcohólica tradicional rumana) o de una copa de vino.

El plato en sí resulta muy completo por sí solo, pero si quieres acompañarlo con algo más, te recomiendo servirlo con una guarnición de puré de patatas o con una ensalada fresca y un poco de pan casero.

En cuanto al maridaje, los sarmale se llevan muy bien con vinos tintos de cuerpo medio, como un Malbec o un Merlot. Estos vinos suaves y frutales complementarán perfectamente los sabores intensos de este plato tradicional.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 380
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 30 minutos
• Tiempo total: 50 minutos
• Tipo de cocina: rumana
• Categoría: plato principal

Ingredientes del sarmale

• 500 gr de carne de cerdo picada
• 250 gr de arroz cocido
• 1 col grande
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 250 gr de salsa de tomate
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar sarmale

En primer lugar, vamos a preparar el relleno. En un bol, mezcla la carne de cerdo picada con el arroz cocido. Añade la cebolla y los ajos finamente picados, el pimentón dulce, el comino en polvo, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

A continuación, vamos a preparar las hojas de col para envolver los sarmale. Retira las hojas externas de la col y sumérgelas en agua hirviendo durante unos minutos para ablandarlas. Luego, déjalas enfriar.

Una vez que las hojas estén frías, coloca una porción de la mezcla de carne y arroz en el centro de cada hoja de col. Envuelve cuidadosamente, doblando los lados hacia adentro y enrollando desde la parte inferior hacia arriba. Repite este proceso hasta que hayas utilizado toda la mezcla.

En una olla grande, calienta el aceite de oliva y añade los sarmale. Sofríe ligeramente durante unos minutos para sellar los sabores. Luego, agrega el caldo de pollo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que los sarmale estén tiernos y el arroz esté cocido.

Una vez que estén listos, sírvelos calientes acompañados de la salsa de tomate caliente. Puedes decorar el plato con un poco de perejil fresco picado para darle un toque de color.