Tallarines de calabacín salteados con pollo: Receta paso a paso

Los tallarines o espaguetis de calabacín, también conocidos como zoodles, son una alternativa saludable con la que podemos sustituir la pasta tradicional. Además de ser bajos en calorías y carbohidratos, los fideos de calabacín también ofrecen beneficios nutricionales significativos. El calabacín es rico en vitaminas y minerales, incluyendo potasio, magnesio, calcio y vitamina C, siendo además, una excelente fuente de fibra, lo que puede promover nuestra salud digestiva.

Existen varias formas de preparar unos espaguetis de calabacín, lo que los hace una opción muy versátil en la cocina. Se pueden hacer con un espiralizador siendo la opción mas fácil y rápida, un pelador de patatas o incluso un cuchillo afilado si disponemos de tiempo y paciencia.

Los fideos de calabacín se pueden preparar salteados con verduras, carnes, langostinos, o incluso utilizados como base para elaborar ricas ensaladas. En esta ocasión los vamos a cocinar con pechuga de pollo, una forma fácil y saludable que además, resulta perfecta para sustituir la pasta e ingerir menos cantidad de carbohidratos.

Ingredientes necesarios

• 3 calabacines
• 2 pechugas de pollo
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Lo primero que haremos será lavar bien los calabacines y seguidamente, los secamos y cortamos con un cortador especial de verdura, de tal forma que consigamos unos fideos finos similares a los espaguetis o tallarines.
2. Picamos finamente las cebolletas y los dientes de ajo. Cortamos las pechugas de pollo en medallones y salpimentamos al gusto. En una sartén calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y sofreímos la cebolleta y el ajo hasta que cojan un poco de color sin que el ajo llegue a tostarse.
3. Agregamos los fideos de calabacín y salteamos durante 2 o 3 minutos. Vertemos la salsa de soja y cocinamos otros 10 minutos a fuego lento hasta que el calabacín quede en su punto.
4. Al mismo tiempo, freímos los medallones de pollo en una plancha con unas gotas de aceite y hasta que estén en su punto, retiramos y agregamos a la sartén de los tallarines. Rectificamos el punto de sal y pimienta si es necesario, y cocinamos durante un par de minutos mas mezclando bien para que la carne se empape de los jugos.
5. Ahora solo queda emplatar y llevar inmediatamente a la mesa para comerlos calentitos.

Consejos para que te quede bien

• No te pases con el salteado del calabacín: El calabacín suelta mucha agua de forma natural, por lo que debes saltearlo brevemente (2 o 3 minutos) antes de añadir la soja para evitar que quede demasiado blando o acuoso.
• Corte uniforme: Utiliza un cortador en espiral o mandolina bien afilada para conseguir unos «fideos» de grosor constante; así se cocinarán todos al mismo tiempo.

• Cocina el pollo por separado: Dorar los medallones de pollo en la plancha antes de integrarlos aporta una textura exterior más crujiente y jugosa que si los cocinases directamente junto con la verdura.
• Controla la sal con la soja: La salsa de soja ya aporta un toque salado importante, por lo que es recomendable rectificar la sal al final de la receta, justo después de mezclar todos los ingredientes.
• Sirve de inmediato: Los tallarines de calabacín pierden firmeza rápidamente si se dejan reposar. Lo ideal es llevarlos a la mesa calientes nada más terminar de cocinarlos.
• A fuego lento tras la soja: Una vez que viertas la salsa de soja, baja el fuego para que los sabores se concentren poco a poco sin que el calabacín se deshaga.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer los tallarines sin cortador especial?

Sí. Aunque el cortador facilita la forma de espagueti, puedes usar un cuchillo bien afilado para cortar los calabacines en juliana muy fina.

¿Se puede sustituir el pollo por otra proteína?

¡Claro! Queda igual de bien si lo preparas con tiras de pavo, gambas salteadas, tofu o incluso dados de queso feta al final.

¿Por qué sueltan tanta agua los calabacines?

El calabacín tiene un alto porcentaje de agua en su composición. Respetar los tiempos de cocción cortos ayuda a controlarlo, y también puedes escurrirlos ligeramente tras cortarlos si lo deseas.

¿Puedo usar salsa de soja sin gluten (tamari)?

Sí, la receta es perfectamente adaptable a una dieta sin gluten utilizando tamari en lugar de salsa de soja convencional.

¿Se pueden comer fríos como ensalada?

Aunque la receta está pensada para tomarse en caliente, los fideos de calabacín crudos o ligeramente marinados con soja también funcionan muy bien en formato ensalada fría.

¿Cómo evito que el ajo se amargue en el sofrito?

Vigila la temperatura del fuego medio y retira o añade la cebolleta al mismo tiempo para que el ajo coja color sin llegar a tostarse en exceso.

Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.