Ternera a la jardinera, un guiso tradicional delicioso y muy fácil de preparar
Con esta receta, en menos de una hora y utilizando la olla rápida, vamos a preparar un auténtico guiso de ternera a la jardinera, un plato muy completo que puedes utilizar como plato fuerte de la comida para cualquier día de la semana.
Hoy vamos a preparar uno de esos guisos tradicionales con el que seguro, vamos a triunfar en la mesa. Y es que, la ternera a la jardinera es una buena opción como plato fuerte para la comida de cualquier día de la semana. La carne queda muy tierna y prácticamente se deshace en la boca.
Como utilizaremos la olla exprés vamos a ahorrar bastante tiempo en la cocina. Así que si te animas a elaborar este delicioso guiso, solo tienes que conseguir los ingredientes y seguir los pasos de esta receta que te muestro a continuación.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Información de la receta
- Raciones: 4 personas
- Calorías por ración (kcal): 375
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 35 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Tipo de cocina: española
- Categoría: guisos
Ingredientes necesarios
- 800 gr de carne de ternera para guisar
- 3 patatas
- 3 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Caldo de carne, pollo o verduras
- 100 gr de guisantes
- 3 cucharadas de tomate frito
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino tinto
- Aceite de oliva
- Sal
Cómo preparar ternera a la jardinera
Primero vamos a pelar y picar finamente la cebolla. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas. Ahora ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva en la olla exprés y sofreímos la cebolla picada y la zanahoria.
Olla a presión rápida con capacidad de 6 litros
Cuando la cebolla comience a coger color, agregamos la carne y sofreímos durante 3-4 minutos removiendo de vez en cuando para que se haga por todos los lados. Después añadimos el tomate frito y los ajos previamente pelados y picaditos. Rehogamos durante 2 minutos más.
Seguidamente incorporamos el vino tinto y cocinamos hasta que reduzca un poco (3-5 minutos). Ahora añadimos caldo hasta cubrir la carne, una hoja de laurel y cerramos la olla. Cocinamos a fuego medio-fuerte durante 20 minutos a partir de que comience a salir el vapor por la válvula.
Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en trozos chasqueándolas. Transcurrido el tiempo indicado, retiramos la olla del fuego y cuando se haya vaciado la presión, abrimos la olla. Es el momento de añadir las patatas, los guisantes, caldo hasta cubrir las patatas y comprobar el punto de sal, rectificando si es necesario.
Volveremos a cerrar la olla y lo tendremos unos 5 minutos más a fuego medio. Retiramos y abrimos la olla después de que haya liberado la presión. Probamos las patatas y si están un poquito duras, continuamos cocinando con la olla abierta hasta que se reblandezcan del todo, así ya tendremos lista nuestra ternera a la jardinera. Buen provecho!!
Video de la receta
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de carne es mejor para la ternera a la jardinera?
Se recomiendan cortes de carne que requieran cocción prolongada, como la aguja, el morcillo o la falda, ya que se vuelven tiernos y jugosos durante la cocción.
¿Puedo usar otro tipo de verduras?
Sí, puedes añadir otras verduras como champiñones, pimientos o judías verdes.
¿Es necesario usar vino tinto?
El vino tinto le da un sabor más intenso al guiso, pero puedes omitirlo o sustituirlo por caldo de carne.
¿Puedo congelar la ternera a la jardinera?
Sí, la ternera a la jardinera se puede congelar en porciones individuales, en recipientes herméticos, durante varios meses.
¿Cómo puedo darle más sabor al guiso?
Puedes añadir especias como laurel, tomillo, orégano, romero o pimentón. También puedes añadir un poco de caldo de carne para intensificar el sabor.
Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.
Resumen fácil de la receta
- Pica la cebolla y corta las zanahorias en rodajas.
- Sofríe la cebolla y zanahorias en aceite de oliva en la olla exprés.
- Añade la carne y sofríe hasta dorar por todos lados.
- Incorpora tomate frito y ajo picado. Cocina brevemente.
- Añade vino tinto y cocina hasta que reduzca un poco.
- Cubre con caldo, añade laurel, cierra la olla y cocina 20 minutos a fuego medio-fuerte.
- Abre la olla, añade patatas troceadas y guisantes. Cubre con caldo, ajusta la sal.
- Cierra la olla y cocina 5 minutos más a fuego medio.
- Abre la olla y cocina con la olla abierta hasta que las patatas estén tiernas.
- Sirve la ternera a la jardinera caliente.
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¿Puedo usar patatas nuevas en lugar de patatas normales?
Sí, puedes usar patatas nuevas. Se cocinarán más rápido que las patatas normales, así que añádelas unos 15 minutos antes de que el guiso esté listo.
Soy vegetariana, ¿puedo adaptar esta receta para hacerla sin carne?
Sí, puedes hacer una versión vegetariana de la ternera a la jardinera. Puedes usar champiñones, seitán o tofu en lugar de la carne. También puedes añadir más verduras, como pimientos o judías verdes, para hacerla más completa.
Me encanta el sabor del vino tinto en los guisos. ¿Puedo usar un vino tinto más fuerte, como un Rioja Reserva?
¡Por supuesto! Un Rioja Reserva le dará un sabor más intenso y complejo al guiso. Solo ten en cuenta que el sabor del vino se concentrará durante la cocción, así que asegúrate de que sea un vino que te guste.
Esta receta se ve deliciosa, pero no tengo olla exprés. ¿Cuánto tiempo extra tendría que cocinarla en una olla normal?
¡Hola! Si usas una olla normal, tendrás que cocinarla a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media o 2 horas, o hasta que la carne esté tierna. Asegúrate de revisar el nivel de líquido y añadir más caldo o agua si es necesario.
Este guiso de ternera con patatas me ha salido espectacular. Muchas gracias por la receta.
Gracias a ti Dante por tu comentario. Un saludo.