Bolitas de patata, receta fácil de un estupendo aperitivo
Esta receta de bolitas de papa es muy sencilla de preparar y disfrutarás de un fantástico aperitivo que puedes servir con tus salsas preferidas. No te lo pierdas.
Si en tu casa la patata es la reina indiscutible de la mesa, estas bolitas doradas se van a convertir en tu nuevo vicio culinario. Tienen esa combinación mágica que encandila a cualquiera: una capa exterior crujiente que chasquea al morder y un interior tan suave, cremoso y tierno que prácticamente se deshace en la boca. Son el aperitivo perfecto para picotear durante una reunión con amigos, para alegrar una cena improvisada del fin de semana o simplemente para darte un capricho delicioso cualquier día de la semana.
Además, son la excusa ideal para sacar tus salsas favoritas a la mesa. Lucen de maravilla acompañadas desde el clásico alioli casero o un buen kétchup artesanal, hasta una salsa de queso fundido o un toque picante de brava. Y si hay peques en casa, prepárate, porque van a volar de la fuente en cuanto las sirvas; tienen ese formato divertido de bocadito que hace que los niños disfruten un montón comiéndoselas (¡y los no tan niños también!).
Eso sí, el único gran «secretillo» que debes tener en mente antes de ponerte con las manos en la masa es la planificación. Para que las bolitas mantengan su forma perfecta, no se abran al freírlas y consigan esa textura inolvidable, la masa necesita reposar en el frigorífico durante al menos un par de horas. Así que mi consejo es que las prepares con un poquito de antelación; la espera se te hará corta y te aseguro que el resultado compensará con creces cada minuto de paciencia.
Ingredientes necesarios
- 4 patatas o papas medianas
- 3 yemas de huevo
- 100 gramos de mantequilla
- Harina
- Pan rallado
- Huevo
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
- Lo primero que tenemos que hacer es cocer las patatas. Ponemos a calentar abundante agua con una pizca de sal y añadimos las patatas previamente lavadas y con piel.
- Cocemos durante 25 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas por dentro.
- Cuando ya estén bien cocidas, las dejaremos enfriar durante unos minutos y luego las pelamos. Estando aún algo calientes, las meteremos en un bol y con la ayuda de un tenedor, las vamos machacando bien formando como si fuera un puré.
- Añadiremos al bol las yemas de huevo y la mantequilla, salpimentamos al gusto y removemos todo bien hasta que se integren todos los ingredientes, quedando una mezcla homogénea.
- Cubrimos con papel film de forma que quede en contacto con el puré y no se formen bolsas de aire, y metemos el bol en el frigorífico por lo menos dos horas para que se compacte.
- A la hora de hacerlas, sacamos el bol del frigorífico y con la ayuda de una cuchara, cogemos un poco de la masa y hacemos una bolita, la pasamos por la harina, el huevo y el pan rallado. Vamos reservando todas las bolitas en un plato hasta terminar con toda la masa.
- En una freidora o en una sartén con abundante aceite de oliva, vamos friendo todas las bolitas por tandas. El aceite tiene que cubrirlas por completo y no tiene que estar demasiado caliente, así evitaremos que se abran.
- A medida que vayan quedando doraditas por todos los lados, las iremos retirando y las pondremos sobre papel absorbente, así retiramos el aceite sobrante.
- Repetimos el procedimiento hasta terminar con todas las bolas de papa. Ahora ya las tenemos listas para servir como mejor nos convenga. En modo de aperitivo o de acompañamiento de otros platos.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se cuecen las patatas con piel en lugar de peladas y troceadas?
Cocerlas enteras y con piel es el verdadero truco de abuela. Así evitamos que la patata absorba demasiada agua durante la cocción. Si absorbe agua, la masa quedará acuosa, costará mucho formar las bolas y correrás el riesgo de que se abran por completo al freírlas.
¿Cuál es el punto ideal para chafarlas y hacer el puré?
Lo ideal es pelarlas y machacarlas mientras sigan templadas. Si dejas que la patata se enfríe del todo antes de pisarla con el tenedor, la masa se vuelve elástica y «chiclosa». Además, al estar templada, la mantequilla se derretirá e integrará a la perfección con la patata casi sin esfuerzo.
¿Por qué es obligatorio dejar enfriar la masa en la nevera al menos 2 horas?
¡No te saltes este paso! El frío hace que la mantequilla y la patata se asienten y la masa coja cuerpo. Si intentas hacer las bolitas con la masa a temperatura ambiente o tibia, será un pegote inmanejable en tus manos y las bolas perderán la forma al entrar en contacto con el aceite caliente.
¿Para qué sirve poner el papel film «a piel» sobre el puré?
Cubrir la masa «a piel» significa pegar el plástico transparente directamente sobre la superficie de la patata, sin dejar aire entre medias. Esto evita que la capa superior se seque en la nevera, creando una costra dura y desagradable que luego arruinaría la textura fina del empanado.
¿Cómo evito que las bolitas se abran o exploten al freírlas?
Hay tres claves de oro:
- Haz un empanado bien sellado (harina, huevo y pan rallado) para crear una barrera firme.
- Controla la temperatura del aceite: debe estar caliente, pero no humeando ni al máximo, porque si el contraste térmico es muy brusco, la masa se expandirá de golpe y se abrirá.
- Asegúrate de que el aceite las cubra casi por completo para que se cocinen de forma uniforme.
¿Puedo dejar las bolitas listas con antelación o congelarlas?
¡Sí, son geniales para organizar tus comidas! Puedes dejarlas formadas y empanadas en un plato dentro del frigorífico de un día para otro y freírlas justo antes de comer. Si quieres congelarlas, hazlo justo después de pasarlas por el pan rallado (sin freír). Para consumirlas, solo tendrás que echarlas directamente al aceite caliente congeladas, añadiendo un par de minutos extra de fritura a fuego medio.
Recomendación
No se te ocurra tirar las claras de huevo que han sobrado para hacer esta receta. Yo las aprovecho siempre y hago un delicioso bizcocho casero muy esponjoso, el cual viene muy bien por ejemplo para servir en el desayuno con un café con leche.
Salsas especiales para acompañar unas bolitas de patata
En mi casa nos gusta servirlas con distintas salsas caseras para que cada uno vaya mojándolas en la que más le gusta. A continuación te muestro los enlaces a las recetas de salsas que más utilizo:
Resumen fácil de la receta
- Cuece las patatas enteras con piel 25 minutos, déjalas templar y pélalas.
- Machaca las patatas y mézclalas con las yemas, mantequilla, sal y pimienta.
- Cubre la masa a piel con film y enfría en la nevera al menos 2 horas.
- Forma las bolitas y pásalas por harina, huevo batido y pan rallado.
- Fríelas por tandas en abundante aceite a fuego medio hasta dorar y escurre sobre papel absorbente.
