Empanada de atún, pimientos y tomate

Hoy preparamos una rica empanada de atún con pimientos y tomate, la base de una buena empanada gallega. Aunque las empanadas gallegas las podemos encontrar también de lomo, congrio o bacalao, el ingrediente más común en nuestras casas es el atún o bonito, por eso en esta ocasión, la haremos con los ingredientes que solemos tener en nuestra cocina.

La masa requiere del trabajo justo para dejarla en su punto, consistente y elástica. Luego la dejaremos reposar durante una hora aproximadamente y mientras tanto, haremos el sofrito que será el relleno de nuestra empanada gallega.

De esta forma, ya solo quedará extender la masa, rellenarla y directa al horno. El buen sabor que tiene esta empanada se debe en gran medida al vino blanco, tan típico en la gastronomía gallega. Comenzamos con los pasos a seguir de esta receta tradicional tan especial y tan rica!.

Información de la receta

• Raciones: 6 personas
• Calorías por ración (kcal): 366
• Tiempo de preparación: 40 minutos
• Tiempo de reposo: 1 hora
• Tiempo de cocinado: 50 minutos
• Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: aperitivos

Ingredientes de la empanada de atún, pimientos y tomate

• 450 gr de harina de trigo
• 100 gr de manteca de cerdo
• 25 gr de levadura fresca
• 60 ml de vino blanco
• 60 ml de agua
• 50 ml de aceite de oliva
• 8 gr de sal
• 1 huevo
• 1 huevo para pintar

Para el relleno:

• 2 pimientos verdes largos
• ½ pimiento rojo largo
• 2 dientes de ajo
• 1 cebollas roja
• 200 gr de tomate triturado
• 300 gr de atún en lata en aceite
• 2 huevos cocidos
• 1 cucharadita de pimienta negra
• Aceite de oliva
• 2 cucharaditas de sal

Cómo preparar una empanada de atún, pimientos y tomate

Comenzamos tamizando la harina en un bol y le agregamos en el centro la levadura fresca previamente desmenuzada. Incorporamos la sal y la manteca de cerdo.

Calentamos un poco el agua en el microondas, solo durante unos segundos, lo justo para que se temple. La vertemos en el bol junto con el aceite y el vino blanco.

Batimos el huevo y lo incorporamos al resto de ingredientes, los mezclamos con ayuda de una cuchara o paleta hasta que no se pueda y ya lo hacemos con las manos. En este caso también podemos emplear una amasadora.

Amasamos unos 10 minutos hasta que la masa esté homogénea y fácil de trabajar. Hacemos una bola y la dejamos reposar en el bol durante 1 hora, cubierta con un trapo, en un lugar cálido, podría servirnos el horno apagado.

Ponemos a calentar a fuego medio dos cucharadas de aceite en una sartén grande, pelamos y picamos los ajos y los echamos, dejamos que se hagan sin que se nos quemen.

Pelamos la cebolla y la cortamos en dados pequeños, la incorporamos a la sartén y removemos bien para que se vaya pochando. Sazonamos y seguimos mezclando.

Lavamos los pimientos, les quitamos el rabito y los vaciamos de semillas. Los cortamos en tiras y luego en dados pequeños y los añadimos a la sartén. Los freímos hasta que queden tiernos por 10 minutos.

Ponemos a cocer los huevos en agua por 10 minutos. Cuando los tengamos, los enfriamos debajo del grifo, los pelamos y cortamos en dados. Los añadimos a la sartén y mezclamos.

Agregamos el atún escurrido de aceite junto con el tomate frito, lo salpimentamos y los mezclamos bien con todos los ingredientes. Dejamos templar el relleno y reservamos.

Cogemos la masa que ya habrá levado y la dividimos en dos partes una más grande que la otra, las boleamos y dejamos reposar 5 minutos.

Cogemos la masa más grande y la estiramos sobre una superficie enharinada o mantel de silicona con ayuda de un rodillo, dejándola con un grosor de 0,5 cm. La pasamos a la bandeja de hornear, en este caso redonda y le dejamos un borde que sobresalga, recortamos el sobrante que reservamos. Hacemos lo mismo con la otra masa y la dejamos estirada para después.

Cogemos el relleno y cubrimos con él la masa más grande que tenemos en la bandeja, dejamos sin rellenar los bordes. Colocamos encima la otra masa y metemos hacia dentro los bordes que sobresalen de la masa inferior para cerrar, con pliegues o pellizcos hacia dentro, por toda la circunferencia.

Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo y mientras batimos un huevo con el que pincelamos la superficie de la masa.

Hacemos varias tiras con la masa sobrante que colocaremos en la superficie y también pincelaremos. Realizamos tres cortes con un cuchillo, como chimenea para que salga el vapor y se haga la empanada. También podemos pincharla un poco con un tenedor.

Metemos la bandeja en la parte inferior del horno y la dejamos por unos 50 minutos que se haga y coja color doradito. Ya sabemos que cada horno varía hay que estar pendiente de que no se nos haga demasiado. y se queme. Pasado el tiempo la sacamos y dejamos que se enfríe antes de poder saborear esta deliciosa empanada, espero que la disfrutes!.

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