Alubias con chorizo y morcilla

Este es uno de esos platos de los que como digo yo «saben a gloria». Es una receta que ya se preparaba hace muchos años, de esas de puchero que preparaban nuestras abuelas, alubias con chorizo y morcilla.

Los ingredientes pueden variar ligeramente dependiendo de cada zona, pero las alubias o judías, la morcilla y el chorizo son el alma de este plato. En esta receta vamos a utilizar alubias de bote para evitar tener que ponerlas en remojo el día anterior. Además nos vamos a ahorrar más de una hora de preparación, por lo que merece la pena.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 390
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 30 minutos
• Tiempo total: 50 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: legumbres

Ingredientes de las alubias con chorizo y morcilla

• ½ kg de alubias blancas de bote
• 1 morcilla de Burgos o morcilla de arroz
• 4 trozos de chorizo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• ½ pimiento rojo
• 1 puerro
• 2 patatas
• ½ cucharada de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar alubias con chorizo y morcilla

Primero vamos a pelar y picar en pequeño la cebolla y la zanahoria. Lavamos y cortamos finalmente el puerro y el pimiento rojo. Seguidamente ponemos a calentar un buen chorro de aceite de oliva en una olla. Pochamos la cebolla, el pimiento, los dientes de ajo previamente pelados y la zanahoria picadita.

Agregamos los trozos de chorizo y sofreímos durante unos instantes. Incorporamos el puerro picadito y removemos mezclando bien los ingredientes. Añadimos las patatas previamente peladas, lavadas y cortadas a cubos. Removemos y agregamos el pimentón.

Ahora cubrimos de agua hasta 3 dedos por encima de los ingredientes, agregamos una pizca de sal y cocinamos todo unos 15 minutos a fuego medio. Cuando las patatas pierdan su dureza, añadimos las alubias de bote previamente lavadas y escurridas. Bajamos un poco la intensidad del fuego, agregamos la morcilla y comprobamos el punto de sal, añadiendo si es necesario.

Seguimos cocinando durante 5 minutos más o hasta que las patatas estén ya tiernas y la morcilla se haya hecho bien por dentro. Tendremos que controlar bien el tiempo, ya que si lo cocinamos demasiado, la morcilla, las patatas y las alubias se deshacen. Retiramos del fuego cuando esté en su punto y servimos para comerlo calentito.

Comentarios y sugerencias

Para darle un poquito de color a estas alubias con chorizo y morcilla, se puede añadir un poquito de colorante alimentario o de azafrán. A la par que le aportará sabor al guiso.

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