Alubias blancas con carne de ternera

Si quieres preparar un guiso de alubias con carne de ternera bastante completo y cargado de vitaminas y energía, tienes que probrar esta receta que te voy a mostrar en esta ocasión.

En ella vamos a utilizar una carne de ternera baja en grasas, algo de verduritas y el punto justo de especias para darle un sabor delicioso a estas alubias. No te las puedes perder!!

Información de la receta

• Cantidad: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 520
• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Tiempo de cocinado: 1 hora
• Tiempo total: 1 hora y 25 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: legumbres

Ingredientes de las alubias blancas con carne de ternera

• 300 gr de judías blancas
• ½ kilo de carne de ternera a tacos
• 3 tomates
• 2 zanahorias
• 1 ramita de apio
• 4 dientes de ajo
• 250 gr de nueces troceadas
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de pollo
• 1 trozo pequeño de jamón serrano
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de romero
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar alubias blancas con carne de ternera

Primero ponemos las judías en un recipiente y las cubrimos de agua, dejándolas en remojo toda una noche. Al día siguiente las ponemos a cocer en una olla con suficiente agua como para cubrirlas por completo, junto con el trozo pequeño de jamón serrano y las hojas de laurel.

El tiempo de cocción es de 40 minutos aproximadamente a fuego medio. Cuando las judías comiencen a hervir, es importante añadir un vaso de agua fría para romper el primer hervor. Esto se denomina «asustar a las judías».

Mientras se van cociendo las judías, preparamos un sofrito compuesto por los dientes de ajo previamente cortaditos en láminas finas y por las nueces.

Cuando observamos que el ajo empieza a tomar un color doradito, agregamos la ramita de romero y una pizca de pimentón dulce. Damos unas vueltas rápidas, retiramos del fuego y reservamos.

Ahora vamos a enharinar todos los trozos de ternera y los freímos con un chorro de aceite en una olla. Cuando comiencen a dorarse, agregamos las zanahorias previamente lavadas, peladas y troceadas finamente y el apio también lavado y troceado.

Removemos un poco con una cuchara de madera para que se mezclen todos los ingredientes. Seguidamente, vamos a agregar una cucharada de harina, removemos un poco y verteremos el vaso de vino blanco.

Cuando el vino empiece a hervir añadimos el caldo, removemos y rectificamos el punto de sal. Ahora esperamos a que comience a hervir.

Mientras tanto, pelamos y cortamos los tomates en dados. Los añadimos a la olla cuando el caldo ya se encuentre hirviendo.

Cocinamos alrededor de 50 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue en el fondo.

Y para completar la elaboración de estas deliciosas judías con carne de ternera, añadimos a la olla las judías ya cocidas junto con la mitad del agua de cocción y el sofrito que habíamos reservado.

Removemos para que se integre perfectamente y si lo creemos oportuno, podemos añadir un poco mas de agua de cocción, dependiendo de si nos gusta más espeso o menos.

Rectificamos el punto de sal si es necesario y seguimos cocinando durante 3-4 minutos a fuego medio. Ahora ya solo nos queda servir a la mesa y comerlas bien calentitas. Buen provecho!!

Otras recetas de alubias que te recomiendo

Las alubias o judías son unas legumbres que deberías incluir en tu dieta, pues nos aportan energía y otros nutrientes esenciales. Una de las recetas que más nos gustan en casa son las alubias con chorizo caseras, sobre todo porque es un plato fácil de hacer y económico.

También podemos hacer otros tipos de platos que no sean guisos, como por ejemplo una buena ensalada de alubias, una receta más saludable qeu la anterior porque no lleva nada de grasa.

Y por último no podemos dejar de lado una de las recetas de alubias blancas más populares de la gastronomía española, la deliciosa fabada asturiana, un guiso súper completo que se convierte en uno de esos platos de «toma pan y moja».