Receta de alubias blancas con carne de ternera
Preparación: 25 min
Cocinado: 1 hr
Listo en: 1 hr y 25 min

Si quieres preparar un potaje bastante completo y cargado de vitaminas y energía, tienes que probrar esta receta que publicamos en esta ocasión. En ella vamos a utilizar una carne de ternera baja en grasas, algo de verduritas y el punto justo de especias para darle un sabor delicioso a estas alubias. No te las puedes perder!!

Receta de alubias blancas con carne de ternera

Ingredientes para 4 personas

  • 300 gr de judías blancas
  • ½ kilo de carne de ternera a tacos
  • 3 tomates
  • 2 zanahorias
  • 1 ramamita de apio
  • 4 dientes de ajo
  • 250 gr de nueces troceadas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de pollo
  • 1 trozo pequeño de jamón serrano
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de romero
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal

Cómo hacer unas alubias blancas con carne de ternera

1Primero ponemos las judías en un recipiente y las cubrimos de agua, dejándolas en remojo toda una noche. Al día siguiente las ponemos a cocer junto con el trozo pequeño de jamón serrano y las hojas de laurel. El tiempo de cocción es de 40 minutos aproximadamente a fuego medio. Cuando las judías comiencen a hervir, es importante añadir un vaso de agua fría para romper el primer hervor. Esto se denomina “asustar a las judías”.

2Mientras se van cociendo las judías, preparamos un sofrito compuesto por los dientes de ajo previamente cortaditos en láminas finas y por las nueces. Cuando observamos que el ajo empieza a tomar un color doradito, agregamos la ramita de romero y una pizca de pimentón dulce. Damos unas vueltas rápidas, retiramos del fuego y reservamos.

3Ahora vamos a enharinar todos los trozos de ternera y los freímos con un chorro de aceite en una olla. Cuando comiencen a dorarse, agregamos las zanahorias previamente lavadas, peladas y troceadas finamente y el apio también lavado y troceado. Removemos un poco con una cuchara de madera para que se mezclen todos los ingredientes.

4Seguidamente, vamos a agregar una cucharada de harina, removemos un poco y verteremos el vaso de vino blanco. Cuando el vino empiece a hervir añadimos el caldo, removemos y rectificamos el punto de sal. Ahora esperamos a que comience a hervir.

5Mientras tanto, pelamos y cortamos los tomates en dados. Los añadimos a la olla cuando el caldo ya se encuentre hirviendo. Cocinamos alrededor de 50 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue en el fondo.

6Y para completar la elaboración de estas deliciosas alubias blancas con carne de ternera, añadimos a la olla las judías ya cocidas junto con la mitad del agua de cocción y el sofrito que habíamos reservado. Removemos para que se integre perfectamente, si lo creemos oportuno, podemos añadir un poco mas de agua de coccion, dependiendo de si nos gusta más espeso o menos, rectificamos el punto de sal si es necesario y seguimos cocinando durante 3-4 minutos a fuego medio. Ahora ya solo nos queda servir a la mesa y comerlas bien calentitas.

Actualizada el 1 abril, 2018
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