Barbunya Pilaki, un estofado turco de judías con verduras

En la cocina turca encontramos la receta que vamos a preparar hoy, Barbunya Pilaki, un plato que de judías que se sirve a temperatura ambiente con un poco de aceite de oliva. Este estofado se hace tradicionalmente con verduras, como en este caso, de patatas y zanahorias, aunque existen algunas variaciones en las que también se añade algo de pescado.

Si te gusta este tipo de gastronomía, te animo a que pruebes las deliciosas berenjenas turcas (Karniyarik), un plato vegetariano con una elaboración sencilla, o los kebabs de cordero a la turca, que son pequeñas porciones de carne de cordero especiada.

Y si a estos platos, además los acompañas de unas raciones de pan turco o de pita, se convierten en opciones realmente suculentas y muy apetecibles.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 160
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 45 minutos
• Tiempo total: 55 minutos
• Tipo de cocina: turca
• Categoría: legumbres

Ingredientes necesarios

• 500 gr de judías
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pasta de tomate
• 2 tomates
• 2 tazas de agua caliente
• 1 cucharadita de azúcar
• Pimienta negra
• Perejil fresco
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar Barbunya Pilaki

Lavamos las judías y las dejamos en remojo la noche anterior. Al día siguiente las ponemos en una cazuela con el agua suficiente para que las cubra, las calentamos a fuego medio-alto y dejamos que hiervan durante 15 minutos, después las escurrimos y reservamos.

Pelamos y rallamos los tomates y los reservamos en un bol. Pelamos las patatas y las cortamos en cubitos pequeños, al igual que las zanahorias que cortamos en finas rodajas.

Calentamos dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y calentamos a fuego medio, pelamos y picamos la cebolla y los ajos, los echamos y sofreímos durante 3 minutos.

Añadimos las patatas y las zanahorias y cocinamos durante 5 minutos. Echamos ahora los tomates rallados y la pasta de tomate, mezclamos y seguimos removiendo hasta que se integren bien.

Incorporamos ahora las judías escurridas, una cucharadita de azúcar, una pizca de sal y de pimienta, el agua caliente y removemos un poco. Lo dejamos cocinar entre 25 y 30 minutos con la tapa puesta, cuando comience a hervir bajamos el fuego y vamos comprobando que las judías no se rompen.

Pasado el tiempo las pasamos a una fuente, lo cubrimos con un chorrito de aceite de oliva y las dejamos enfriar a temperatura ambiente. Para servir, cortamos un poco de perejil fresco y lo espolvoreamos por encima y ya tendremos listo este estupendo estofado turco de judías.

Resumen fácil de la receta

1. Poner en remojo las judías la noche anterior.
2. Cocer las judías en agua hirviendo durante 15 minutos.
3. Sofreír en una cazuela la cebolla y los ajos picados con un chorrito de aceite.
4. Añadir las patatas cortadas en cubos y zanahorias en rodajas y cocinar 5 minutos.
5. Incorporar los tomates rallados y la pasta de tomate, las judías escurridas, el azúcar, el agua caliente y salpimentar.
6. Cocinar 25-30 minutos con la cazuela tapada, bajando la intensidad del fuego cuando el agua comience a hervir.
7. Retirar del fuego y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
8. Servir con un chorrito de aceite de oliva y perejil picado.