Sultan kebabi

El sultan kebabi o kebab del sultán es un plato delicioso que tiene una larga tradición en la cultura culinaria turca. Se puede decir que se trata de una variante del kebab tradicional, aunque eso sí, necesita de una elaboración algo más compleja.

El método de preparación del sultan kebabi pasa por hacer un sofrito con cebolla, ajo, zanahoria, guisantes y tomate. Por otro lado, se fríen unos cubitos de patata hasta dorar, se sella la carne en una sartén, y se prepara una bechamel básica. Luego con estos ingredientes se rellenan unas láminas de pasta filo dándoles forma de saco, se rocían con bechamel y queso rallado, y por último, se introduce en el horno hasta fundir y dorar el queso. Este plato se puede preparar con carne de ternera, cordero o pollo, y es costumbre servirlo acompañado de arroz, ensalada y pan de pita.

Si te gusta experimentar con nuevos platos y sabores, la cocina turca es una buena opción. En ella puedes encontrar platos como el Karniyarik, que son unas berenjenas rellenas y que están súper ricas, los huevos turcos que se conocen como Çilbir, los Etli biber dolmasi, que son pimientos rellenos de arroz con carne, los tradicionales koftas de cordero, o el Baklava, que es un delicioso postre hecho con masa filo rellena de frutos secos y bañada en almíbar.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 320
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 40 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Tipo de cocina: turca
• Categoría: plato principal

Ingredientes necesarios

• 500 gr de carne de ternera
• 8 láminas de pasta filo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 taza de guisantes
• 1 tomate
• 1 patata grande
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de pasta de tomate
• Queso mozzarella rallado
• Queso Cheddar rallado
• Tomillo
• Romero
• Orégano
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• Sal

Para la bechamel:

• ½ litro de leche
• 60 gr de harina
• 60 gr de mantequilla
• Pimienta
• Nuez moscada
• Sal

Además de estos ingredientes, para hacer esta receta se necesita un cuenco de unos 18 cm de diámetro y 6 cm de alto.

Cómo preparar kebab del sultán

Comenzamos pelando, lavando y cortando la patata en cubos de un centímetro aproximadamente. Pelamos la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, el tomate, y seguidamente picamos todo finamente y por separado.

Calentamos una cucharada de mantequilla junto con otra de aceite de oliva en una sartén. Cuando la mantequilla se haya derretido, añadimos la cebolla y los dientes de ajo picaditos. Sofreímos durante 5 minutos y añadimos la zanahoria, los guisantes y el tomate picado y sin semillas.

Salteamos durante 3-4 minutos y agregamos la pasta de tomate, mezclamos bien, traspasamos todo a un recipiente y reservamos.

Doramos la carne de ternera previamente cortada en trozos medianos, junto con una pizca de tomillo, otra de orégano y otra de romero, en la misma sartén con un poco más de aceite de oliva y a fuego medio-alto. Cuando la carne esté sellada, retiramos y reservamos.

Freímos la patata cortada en cubitos en una sartén con abundante aceite caliente o en una freidora. Escurrimos bien y reservamos.

Para hacer la bechamel, calentamos la mantequilla en un cazo hasta que se derrita. Agregamos la harina y mezclamos bien con unas varillas mientras cocinamos durante 2-3 minutos para que pierda el sabor a crudo.

Vertemos la leche poco a poco y sin dejar de remover, cocinamos a fuego lento hasta que espese. Salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada al gusto, mezclamos bien, retiramos del fuego y reservamos.

Ahora ya tenemos listo lo que será el relleno, así que dividimos cada uno de ellos en cuatro partes iguales con las que montaremos 4 kebabs del sultán.

Encendemos el horno y precalentamos a 180º C con calor por arriba y por abajo. Mientras tanto, derretimos 3 cucharadas de mantequilla en un cazo a fuego lento. Cuando esté completamente derretida, retiramos y untamos con ella las láminas de pasta filo.

Superponemos dos láminas y las colocamos forrando el interior de un cuenco. En su interior, añadimos una parte de carne, otra de patata y finalmente, otra de verduras. Plegamos la pasta filo envolviendo estos ingredientes, y la colocamos en una fuente o bandeja apta para el horno y con los pliegues hacia abajo. Hacemos la misma operación con los otros 3 kebabs.

Vertemos la bechamel sobre cada sultan kebabi, añadimos los quesos rallados y metemos la bandeja en el horno durante 12 minutos a 180º C o hasta que el queso se derrita y quede doradito.

Ahora solo queda sacar la bandeja del horno y servir nuestros kebabs del sultán, acompañados de arroz basmati cocido, una ensalada y algo de pan.