Croquetas especiales de arroz y queso

Hoy vamos a preparar unas deliciosas croquetas de arroz, y las haremos con las sobras que nos hayan quedado de algún risotto. Yo en esta ocasión he utilizado algo de risotto de verduras que me había quedado del día anterior. Así que como puedes comprobar, esta receta es genial para aprovechar cualquier tipo de risotto o arroz meloso.

Receta de croquetas especiales de arroz y queso

Ingredientes

• 250 gr de risotto de tu elección
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 50 gr de pan rallado
• 50 gr de mozzarella rallada
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de pimentón
• Aceite para freír

Ingredientes para el rebozado

• 2 huevos batidos
• Harina
• Pan rallado

Cómo preparar unas croquetas especiales de arroz y queso

1. En un bol grande vamos a mezclar las sobras de risotto junto con el pan rallado, el ajo picado, el huevo, el pimentón, el perejil picado y el queso rallado. Mezclamos bien (yo lo hago con las manos) hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados. Seguidamente, tapamos el recipiente con papel film y metemos en el frigorífico durante 1 hora.
2. Transcurrido el tiempo de refrigerado, sacamos la mezcla del frigorífico y comenzamos a formar bolitas de tamaño mediano. Vamos pasando cada bolita primero por harina, después por el huevo batido y por último las pasamos por el pan rallado mezclado con el pimentón. Las iremos reservando hasta que las tengamos todas listas para freír.
3. Si no disponemos de una freidora, ponemos abundante aceite a calentar a fuego medio-alto en una sartén. Cuando el aceite ya esté bien caliente, añadimos con cuidado las croquetas y las freímos por todos los lados unos 4-5 minutos o hasta que queden bien doraditas.
4. Retiramos las croquetas y dejándolas sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Ahora ya tenemos listas nuestras croquetas, solo faltará emplatar y servir. En esta ocasión yo las he servido sobre una base de lechuga con tomatitos cherry, además he añadido un poquito de salsa de yogur casera para darles un toque especial.