Receta de risotto de verduras
Preparación: 15 min
Cocinado: 25 min
Listo en: 40 min

El risotto es un plato que me gusta tanto que antes de cocinarlo, siempre me gusta buscar por internet las recetas de risotto más sabrosas y las que mejor pinta tienen. En esta ocasión, quiero compartir una de las que más ha gustado en casa.

¿Qué mejor opción que comenzar una buena comida con un rico risotto de verduras? Pues ciertamente, después de haber probado esta receta no se me ocurre nada mejor. El arroz queda en su punto y las verduras le confieren un delicioso sabor. Sin duda, una buena receta vegetariana para tener en cuenta.

Receta de risotto de verduras

Ingredientes para 4 personas

  • 2 tazas de arroz
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • ½ taza de guisantes cocidos
  • ½ pimiento rojo
  • ½ taza de habas tiernas cocidas
  • ½ taza de maíz dulce
  • 1 calabacín
  • ½ taza de queso parmesano
  • Caldo de pollo (el necesario)
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de vino blanco
  • Pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Para hacer un buen caldo de pollo te recomiendo la siguiente receta: Cómo preparar un delicioso caldo de pollo casero.

Cómo hacer un risotto de verduras

1Cogemos una sartén y ponemos a calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadimos la cebolla y el diente de ajo pelados y picados lo más pequeño que podamos. Salteamos hasta que la cebolla quede transparente y seguidamente añadimos el arroz hasta que absorba el aceite y se cristalice.

2Ahora vertimos el vino blanco en la sartén y a medida que el arroz se vaya quedando sin líquido, le iremos agregando poco a poco caldo de pollo hasta que el arroz quede al dente y haya consumido el caldo. Es importante que el caldo de pollo esté bien caliente para que no rompa el hervor del arroz.

3Mientras vamos cocinando el arroz y removiéndolo de vez en cuando, vamos a saltear en una sartén con un chorrito de aceite de oliva las siguientes verduras; habas, pimiento rojo, maíz, guisantes y calabacín, previamente todo lavado y el calabacín y el pimiento rojo cortados a dados pequeños.

4Cuando las verduras ya estén tiernas, las añadimos al risotto, pero justo unos momentos antes de que el arroz quede en su punto. Removemos para que todos los ingredientes se mezclen perfectamente y retiramos del fuego. Ahora agregamos la mantequilla y el queso parmesano, ligamos todo removiendo bien y ya tendremos listo nuestro risotto de verduras para servirlo inmediatamente a la mesa para comerlo calentito. Buen provecho!!

Actualizada el 15 febrero, 2019
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