Risotto al limón con espárragos trigueros, receta fácil de un arroz delicioso

Preparamos para hoy un delicioso risotto al limón con espárragos trigueros. Este arroz se prepara con un aderezo de queso y la ralladura de un limón, que junto con los espárragos hacen de esta receta un plato exquisito. ¿Lo probamos?, pues vamos a la cocina!.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 310
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 55 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
• Tipo de cocina: Italiana
• Categoría: Arroces

Ingredientes del risotto al limón

• 400 gr de arroz
• 80 gr de espárragos trigueros
• 70 gr de mantequilla
• 1 litro de caldo de pollo
• 250 ml de vino blanco
• 60 gr de queso parmesano rallado
• 1 cebolla
• 1 limón
• Unas hojas de perejil fresco
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer risotto al limón con espárragos trigueros

Lo primero que vamos a hacer es el caldo para el risotto. Ponemos a calentar el caldo de pollo en una cazuela. Añadimos el zumo de un limón (rallamos la piel del limón para más adelante) junto con el vino blanco. Removemos y dejamos a fuego suave que se vaya calentando.

Mientras tanto pelamos y picamos la cebolla en trozos pequeños. En una sartén grande o cazuela ponemos a calentar la mitad de la mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido, rehogamos en ella los trozos de cebolla hasta que coja color.

Añadimos el arroz y removemos junto con la cebolla y la mantequilla. Bajamos el fuego para que no se nos queme, salteamos durante 2-3 minutos y le añadimos la ralladura del limón.

En estos momentos ya tendremos caliente el caldo para el risotto. Cogemos una taza del caldo y la pasamos al arroz. Dejamos que el arroz lo absorba y seguimos añadiendo más caldo poco a poco hasta terminarlo, dejando que el arroz lo vaya absorbiendo a medida que se va cociendo.

Probamos el punto de sal y si es necesario añadimos mas. Tendremos que dejar cocer el arroz durante 35 minutos aproximadamente a fuego lento. Mientras se hace el arroz, lavamos los espárragos, los partimos y los ponemos a calentar en una sartén con un poco de aceite. Sazonamos al gusto y salteamos los espárragos hasta que cojan un poco de color. Retiramos y reservamos.

Pasado el tiempo de cocción, nuestro risotto ya estará caldoso, por lo tanto apagamos el fuego. Ahora incorporamos el resto de la mantequilla al arroz y lo mezclamos bien para que se derrita con el calor.

Antes de servir a la mesa, espolvoreamos por encima el queso rallado y añadimos los espárragos de la sartén junto con unas hojas de perejil fresco bien picaditas. Listo para degustar, qué aproveche!.