Risotto al limón con espárragos trigueros

Preparamos para hoy un delicioso risotto al limón con espárragos trigueros. Este arroz se prepara con un aderezo de queso y la ralladura de un limón, que junto con los espárragos hacen de esta receta un plato exquisito. ¿Lo probamos?, pues vamos a la cocina!.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 310
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 55 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
• Tipo de cocina: Italiana
• Categoría: Arroces

Ingredientes del risotto al limón

• 400 gr de arroz
• 80 gr de espárragos trigueros
• 70 gr de mantequilla
• 1 litro de caldo de pollo
• 250 ml de vino blanco
• 60 gr de queso parmesano rallado
• 1 cebolla
• 1 limón
• Unas hojas de perejil fresco
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer risotto al limón con espárragos trigueros

Lo primero que vamos a hacer es el caldo para el risotto. Ponemos a calentar el caldo de pollo en una cazuela. Añadimos el zumo de un limón (rallamos la piel del limón para más adelante) junto con el vino blanco. Removemos y dejamos a fuego suave que se vaya calentando.

Mientras tanto pelamos y picamos la cebolla en trozos pequeños. En una sartén grande o cazuela ponemos a calentar la mitad de la mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido, rehogamos en ella los trozos de cebolla hasta que coja color.

Añadimos el arroz y removemos junto con la cebolla y la mantequilla. Bajamos el fuego para que no se nos queme, salteamos durante 2-3 minutos y le añadimos la ralladura del limón.

En estos momentos ya tendremos caliente el caldo para el risotto. Cogemos una taza del caldo y la pasamos al arroz. Dejamos que el arroz lo absorba y seguimos añadiendo más caldo poco a poco hasta terminarlo, dejando que el arroz lo vaya absorbiendo a medida que se va cociendo.

Probamos el punto de sal y si es necesario añadimos mas. Tendremos que dejar cocer el arroz durante 35 minutos aproximadamente a fuego lento. Mientras se hace el arroz, lavamos los espárragos, los partimos y los ponemos a calentar en una sartén con un poco de aceite. Sazonamos al gusto y salteamos los espárragos hasta que cojan un poco de color. Retiramos y reservamos.

Pasado el tiempo de cocción, nuestro risotto ya estará caldoso, por lo tanto apagamos el fuego. Ahora incorporamos el resto de la mantequilla al arroz y lo mezclamos bien para que se derrita con el calor.

Antes de servir a la mesa, espolvoreamos por encima el queso rallado y añadimos los espárragos de la sartén junto con unas hojas de perejil fresco bien picaditas. Listo para degustar, qué aproveche!.