Ensalada de pollo y pepino

Las ensaladas no pueden faltar en una dieta equilibrada, y lo bueno que tienen es que se pueden hacer de muchos tipos. En esta ocasión vamos a preparar una ensalada de pollo muy completa que seguro te va a encantar.

Receta de ensalada de pollo y pepino

Ingredientes para 1 persona

• 1 Pechuga de pollo
• ½ pepino
• ¼ de cebolla
• 2 hojas de lechuga
• 7 tomates cherry
• ½ cucharada de salsa tahini
• ½ cucharada de agua
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Pimentón
• Comino
• Orégano
• Pimienta negra
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar una ensalada de pollo y pepino

1. Ponemos a precalentar el horno a 180º C y mientras tanto, embadurnamos la pechuga de pollo con aceite de oliva. Hacemos una mezcla en un recipiente con una pizca de sal, ¼ de cucharadita de comino, ½ cucharadita de orégano ¼ de cucharadita de pimentón y pimienta negra molida al gusto. Sazonamos la pechuga de pollo con esta mezcla y la colocamos en una fuente apta para el horno.
2. Horneamos el pollo durante 20-25 minutos hasta que la pechuga quede totalmente hecha. Mientras tanto, lavamos, escurrimos y picamos las hojas de lechuga y las colocamos sobre un plato. Cortamos los tomatitos cherry por la mitad y los añadimos al plato formando un círculo como en la foto.
3. Cortamos la cebolla en juliana y la añadimos en la parte central del plato sobre la lechuga. Cortamos el pepino a rodajas y agregamos al plato. Cuando la pechuga de pollo esté lista, la sacamos del horno, cortamos a rodajas y colocamos en el centro del plato.
4. En un recipiente preparamos una mezcla con la salsa tahini, el jugo de limón y el agua. Vertemos la mezcla por encima del pollo, espolvoreamos el plato con perejil fresco recién picado y ya tendremos lista nuestra ensalada de pollo para disfrutarla en la mesa.

Opcional: Si no dispones de salsa tahini puedes sustituirla por otra, por ejemplo la salsa César que encontrarás en este enlace: Cómo hacer salsa César para ensalada.