Kutia

El kutia es un postre tradicional de Europa del Este, especialmente popular en países como Ucrania, Rusia y Polonia. Tiene una larga tradición y se consume principalmente durante las festividades navideñas.

El origen del kutia se remonta a las antiguas tradiciones paganas de los eslavos, quienes lo preparaban como una ofrenda a los dioses para agradecer la cosecha del año. Con la llegada del cristianismo, el kutia se convirtió en un plato estupendo para disfrutar en ocasiones especiales como la Navidad y el Ano Nuevo.

El método preparación es bastante simple e implica remojar trigo entero durante toda una noche. Al día siguiente se cuece en agua hirviendo hasta que esté tierno, luego se añade miel, nueces picadas, semillas de amapola y pasas. Con todo esto, se elabora una masa y luego se deja reposar durante varias horas.

El kutia se sirve tradicionalmente frío y se suele servir con un poco de leche fría para suavizar su sabor. También se puede acompañar con crema agria, lo cual le da un toque cremoso y equilibra su dulzura, o unas frutas frescas como por ejemplo manzanas o peras cortadas en trozos pequeños.

En cuanto a su maridaje, es típico acompañarlo con vino dulce, aunque también podemos encontrar otras opciones como el vino blanco dulce, o incluso el vodka para los más atrevidos.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 466
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 1 hora y 20 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 35 minutos
• Tipo de cocina: ucraniana
• Categoría: postre

Ingredientes del kutia

• 300 gr de granos de trigo
• 1 litro de leche
• 150 ml de nata para cocinar
• 150 gr de miel
• 100 gr de pasas
• 100 gr de avellanas tostadas
• 100 gr de nueces
• 90 gr de semillas de amapola

Cómo preparar kutia

Comenzamos por limpiar los granos de trigo enjuagándolos bien con agua, escurrimos, y los colocamos en una olla. Cubrimos sobradamente con agua y cocemos durante una hora, contando a partir de que el agua entre en ebullición.

Transcurrido ese tiempo, escurrimos el trigo, colocamos en una olla junto con la leche y cocinamos a fuego suave durante 15 minutos. Mientras tanto, hidratamos las pasas sumergiéndolas en un recipiente con agua hirviendo. Luego escurrimos y reservamos.

Cocemos en un cazo las semillas de amapola en un cazo con agua hirviendo durante 3 minutos. Escurrimos con la ayuda de un colador y reservamos.

Dejaremos que todos estos ingredientes lleguen a escurrirse bien durante 15 minutos para retirar la máxima cantidad de agua posible.

Seguidamente, mezclamos las semillas de amapola con el trigo y reservamos. Calentamos la miel junto con tres cucharadas de agua en una cacerola y las pasas hidratadas. Cocinamos 5 minutos a fuego lento y removiendo de vez en cuando.

Incorporamos la mezcla de trigo y semillas de amapola y removemos hasta que se integre por completo. Agregamos la nata para cocinar, mezclamos todo bien y retiramos la cacerola del fuego. Dejamos reposar hasta que la mezcla se enfríe y espese.

Al momento de servir, emplatamos y espolvoreamos con avellanas y nueces troceadas. Tradicionalmente y solo en algunas ocasiones, el kutia también va acompañado de trozos de naranja confitada, pero esto ya es cuestión de los gustos de cada uno.

Resumen fácil de la receta

1. Lavar y escurrir los granos de trigo.
2. Introducir en una olla, cubrir con agua y cocer durante 1 hora.
3. Escurrir y cocer junto con la leche en una olla a fuego lento durante 15 minutos.
4. Hidratar las pasas sumergiéndolas en un recipiente con agua hirviendo. Escurrir y reservar.
5. Cocer las semillas de amapola con agua hirviendo en un cazo durante 3 minutos. Colar y reservar.
6. Calentar la miel junto con las pasas hidratadas y 3 cucharadas de agua en una cacerola durante 5 minutos a fuego suave.
7. Incorporar el trigo y las semillas de amapola, mezclar y verter la nata.
8. Mezclar de nuevo y retirar del fuego.
9. Dejar reposar hasta que enfríe y espese.
10. Emplatar y espolvorear con nueces y avellanas troceadas.