Receta de risotto de espárragos
Preparación: 10 min
Cocinado: 35 min
Listo en: 45 min

Nos apetece para comer hoy un apetitoso risotto de espárragos al cual puedes optar por poner al final algún langostino que complete esta receta. Un entrante que seguro te va a encantar, sobretodo si eres de los que les gusta el arroz de cualquier manera, si es así, puedes anotarte esta nueva variante.

Receta de risotto de espárragos

Ingredientes para 4 personas

  • 1 manojo de espárragos
  • 1 l de caldo de pescado
  • 1 cebolla blanca
  • 1 taza de arroz
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 barra de mantequilla
  • 4 cucharadas de queso parmesano
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 1 pizca de sal

Cómo hacer risotto de espárragos

1Llenamos una cazuela grande con el caldo de pescado, le echamos un chorrito de aceite y una pizca de sal, cortamos media cebolla, la hacemos picadita  y la añadimos, dejamos que hierva el agua mientras cortamos los espárragos.

2Eliminamos la parte dura del tallo, los cortamos en trozos y metemos en la cazuela los tallos, lo dejamos cocinar por 20 minutos, pasado el tiempo lo retiramos y lo trituramos con la batidora, rectificamos de sal si es necesario.

3Ahora preparamos el arroz, cogemos otra cazuela, ponemos un poco de mantequilla y añadimos la otra mitad de la cebolla cortada finamente, la sofreímos, dejamos que nos quede transparente, añadimos el resto de los espárragos, y removemos.

4Ahora agregaremos el arroz, lo removemos bien y vertemos el vino blanco, dejamos que se evapore y añadimos ahora la mitad del litro de caldo, lo dejamos por 20 minutos y añadimos el resto del caldo.

5Después añadimos la mezcla de la batidora y lo dejamos a fuego lento después retiramos. Añadimos ahora un poco más de mantequilla y el queso rallado, lo mezclamos todo y ya tenemos listo nuestro arroz!.

Actualizada el 1 abril, 2018
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