Champiñones rellenos de espinacas, la receta para prepararlos sin utilizar el horno

Si hay un ingrediente versátil, ligero y cargado de bondades en la cocina, ese es sin duda la seta. En general, todas las variedades de hongos son una auténtica joya nutricional, ya que nos aportan una gran cantidad de vitaminas, minerales y proteínas esenciales para el día a día. Los champiñones, en particular, son un aliado imbatible si buscas cuidarte o estás siguiendo una dieta destinada a perder peso, ya que tienen un contenido calórico bajísimo sin renunciar al sabor. Son de esos alimentos que te permiten comer rico, saciarte y sentirte ligero al mismo tiempo.

Pero comer sano no tiene por qué ser aburrido ni basarse en verduras a la plancha sin más. En esta ocasión vamos a darle una vuelta de tuerca para convertirlos en un bocado irresistible preparando unos deliciosos champiñones rellenos de espinacas. La combinación del sombrero suave del champiñón al hornearse con el relleno sabroso y meloso de la verdura crea un contraste de texturas que sorprende desde el primer bocado. Es una forma de presentar las verduras de manera atractiva y apetecible para toda la familia.

Además, una de las grandes ventajas de esta receta es su enorme flexibilidad a la hora de llevarla a la mesa. Puedes servirlos como un aperitivo vistoso y elegante cuando tengas invitados en casa, o utilizarlos como una guarnición perfecta para acompañar platos principales de pescado o carne. Se preparan de forma muy sencilla, lucen de maravilla en el plato y te aseguro que se van a convertir en uno de tus recursos favoritos para comer bien sin complicarte la vida.

Ingredientes necesarios

• 500 gr de espinacas
• 400 gr de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• Salsa de soja
• Vinagre de jerez
• 2 cucharadas de miel
• 2 limones
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Lavamos muy bien las espinacas con los tallos previamente cortados, escurrimos, troceamos y reservamos. Pelamos los ajos y los cortamos a láminas finas. Lavamos el puerro y lo cortamos en juliana. Limpiamos bien los champiñones con agua y reservamos.
2. En una sartén añadimos un chorrito de aceite de oliva y lo ponemos a calentar. Cuando ya esté el aceite caliente, añadimos los ajos laminados. Cuando empiecen a coger color, añadimos el puerro y lo salteamos un poco durante 2 minutos.
3. Es el momento de añadir las espinacas y salpimentar. Sofreír las espinacas durante 10 minutos hasta que hayan reducido. Mientras tanto en un recipiente vamos preparar la vinagreta. Mezclamos con la ayuda de un tenedor la salsa de soja, el jugo de los limones, el vinagre de jerez, la miel y una cucharada de aceite de oliva.
4. Añadimos el aliño por encima de las espinacas, removemos y dejamos cocinar durante 3 minutos. Retiramos del fuego y reservamos. Es el momento de preparar los champiñones. Les quitaremos el tallo dejando el hueco para poder rellenarlos y los cocinamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva durante 3 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doraditos.
5. Ahora ya podemos emplatar. Vamos a rellenar los champiñones con el aliño de las espinacas y para ello utilizaremos una cucharita. A medida que los vamos rellenando, los ponemos ya en el plato para servirlos a la mesa.

Preguntas frecuentes

¿Cómo debo limpiar los champiñones para que no se pongan blandos o con mucha agua?

Aunque la receta menciona lavarlos con agua, el truco para que no absorban humedad extra es no sumergirlos. Lo ideal es pasarles un paño húmedo o un papel de cocina para retirar la tierra. Si están muy sucios, pásalos bajo un chorro de agua muy rápido justo antes de cocinarlos y sécalos inmediatamente con papel absorbente.

¿Qué hago con los tallos de los champiñones que he retirado?

¡No los tires para nada! Esos tronquitos son puro sabor. Puedes picarlos muy finos e incorporarlos a la sartén junto con el puerro y los ajos para que formen parte del propio relleno de espinacas. Así aprovechas el 100% del ingrediente y le das aún más cuerpo al plato.

¿Por qué lleva miel, soja y vinagre el relleno de las espinacas?

Es el secreto de esta receta. Esta vinagreta crea un contraste agridulce y umami increíble que compensa el toque terroso de las espinacas y el champiñón. La miel suaviza el amargor suave de la verdura y el ácido del limón y el vinagre despierta todos los sabores en el paladar.

¿Se pueden hacer al horno en lugar de a la sartén?

¡Sí, quedan estupendos! Si prefieres usar el horno, solo tienes que colocar los sombreros de los champiñones en una bandeja con un hilito de aceite, rellenarlos directamente con la mezcla de espinacas ya cocinada y hornearlos a 180°C durante unos 12-15 minutos hasta que el champiñón esté tierno.

¿Puedo añadirle algún tipo de queso por encima?

Le va como anillo al dedo. Si quieres darles un toque aún más apetitoso, puedes ponerles un poco de queso de cabra, parmesano o mozarela por encima justo al final y darles un toque de gratinado rápido para que se funda con el relleno de espinacas.

¿Se pueden dejar preparados con antelación?

Puedes dejar el relleno de espinacas aliñado listo en la nevera de un día para otro sin problema. Sin embargo, te aconsejo cocinar los champiñones y rellenarlos justo en el momento de ir a comerlos; de lo contrario, el champiñón cocinado soltará agua al recalentarse y perderá esa textura firme tan rica.

Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.

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