Tortilla de patata y calabacín rellena de espinacas

Hoy vamos a preparar una jugosa tortilla de patata y calabacín rellena de espinacas. Es una tortilla muy completa por su variedad de ingredientes, hecha en capas y con un relleno de espinacas rehogadas con pimientos.

Es una de esas tortillas que se han puesto tan de «moda», se sirve doblada con un relleno interior de verduras rehogadas y realmente queda muy apetitosa, perfecta para una cena ligera y estoy seguro de que en casa te la volverán a pedir!.

Información de la receta

• Raciones: 2 personas
• Calorías por ración (kcal): 320
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 20 minutos
• Tiempo total: 40 minutos
• Tipo de cocina: internacional
• Categoría: tortillas

Ingredientes de la tortilla de patata y calabacín rellena de espinacas

• 120 gr de espinacas frescas
• 3 huevos
• 1 calabacín pequeño
• ½ cebolla
• ½ pimiento rojo
• 2 ajetes tiernos
• 1 patata
• ½ cucharadita de perejil
• 1 cucharadita de pimienta
• Piñones
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar tortilla de patata y calabacín rellena de espinacas

Comenzamos por lavar y pelar la patata, después la rallamos en tiras pequeñas, la sazonamos y reservamos. Lavamos el calabacín y lo laminamos a lo largo en tiras de 0,3 cm aproximadamente, batimos los huevos en un cuenco y pincelamos con ellos por encima las láminas del calabacín, reservamos.

Cortamos los ajetes tiernos en dados pequeños junto con la cebolla, preparamos una sartén a fuego medio con un poco de aceite y los rehogamos. Lavamos el pimiento y lo cortamos en pequeño, lo añadimos a la sartén con un poco de sal.

Lavamos las espinacas y las escurrimos, las añadimos a la sartén y aunque ocupen mucho espacio, en dos minutos mientras las removemos perderán su volumen. Salpimentamos, mezclamos y retiramos todo a una fuente y reservamos.

En la misma sartén ponemos dos cucharadas de aceite, repartimos las láminas del calabacín de manera que cubran toda la superficie, después de 4 minutos, les damos la vuelta con una tapa y dejamos que se hagan por el otro lado. Después lo pasamos a un plato sin deshacer su forma y reservamos.

Añadimos aceite de nuevo a la sartén y disponemos las patatas por toda la base, ponemos un poco de perejil picado, dejamos que se hagan hasta estar tiernas, las giramos con la tapa y dejamos que se hagan por el otro lado.

Ahora incorporamos encima la capa de calabacines, la acomodamos bien con una paleta, vertemos encima los huevos batidos, bajamos el fuego para que se cuaje. Después giramos la tortilla ayudándonos de una tapa y cuando se haya hecho por este lado, la pasamos a un plato.

Si queremos que el exterior de la tortilla sea de patatas, la volvemos a girar en el plato. La cubrimos con el revuelto de espinacas y algunos piñones, la doblamos y lista para tomar calentita y jugosa, riquísima!.

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