Calamares guisados con arroz; un plato fácil de preparar y estupendo para la comida de hoy

Si hay un ingrediente rey en la gastronomía marina capaz de transformar un plato sencillo en un auténtico manjar, ese es sin duda el calamar. Ya sea servido en anillas bien crujientes para abrir el apetito durante un aperitivo del fin de semana, o convertido en el protagonista indiscutible de un guiso reconfortante, su versatilidad en la cocina no tiene límites. Combinado con los ingredientes adecuados, pasa de ser un bocado rápido a convertirse en la base de una comida completa, nutritiva y cargada de carácter.

En esta ocasión, vamos a darle el trato que se merece preparándolo en un guiso meloso acompañado de arroz y pimientos. La magia de este plato reside en cómo los calamares se vuelven tiernos al cocinarse a fuego lento, soltando todo su jugo para que los granos de arroz lo absorban por completo. Por su parte, los pimientos aportan ese punto dulce y aromático que equilibra el sabor del mar, logrando una combinación tan armónica como irresistible para cualquier paladar.

Lo mejor de esta propuesta es que es de esos platos que unen a todos alrededor de la mesa y que siempre dejan con ganas de repetir. Es perfecto para resolver un almuerzo familiar sin complicarse demasiado la vida, pero con el éxito totalmente garantizado. Así que ve preparando un buen trozo de pan para acompañar, porque esta receta de calamares guisados con arroz y pimientos se va a convertir en uno de tus clásicos favoritos de cuchara.

Ingredientes necesarios

• 1 kg de calamares
• 2 tazas de arroz
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 100 gr de guisantes
• ½ cucharadita de azafrán
• 1 cucharadita de orégano
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

Preparación

1. Si en la pescadería no han limpiado los calamares, lo primero que tienes que hacer es quitar el tejido que se encuentra en su interior y limpiarlos bien por fuera también. Después tienes que cortarlos a rodajas y reservar.
2. En una olla añade un chorro de aceite de oliva y ponlo a calentar. Cuando esté ya caliente el aceite, agrega la cebolla y el ajo pelados y cortaditos, remueve un poco y cuando la cebolla se vuelva transparente, añade los guisantes y los calamares. Deja cocinar por 10 minutos a fuego medio.
3. Añade el tomate pelado y cortadito a trozos pequeños, los pimientos previamente lavados y cortados en trozos pequeños, el orégano, el azafrán y por último el arroz. Seguidamente, añade un litro de agua, una pizca de sal y remueve todo un poco. Tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
4. Antes de retirar, prueba un poco de arroz y rectifica la sal si fuera necesario. Si el arroz está ya hecho, retira y sirve el arroz con calamares a la mesa. De lo contrario, cocina un poco más hasta que se haga completamente.

Preguntas frecuentes

¿Cómo consigo que los calamares queden tiernos y no con textura chiclosa?

El truco del calamar es una cuestión de tiempos: o se cocina muy rápido a fuego vivo (un par de minutos a la plancha) o se guisa despacio a fuego lento. Al dejar que se cocinen primero con el sofrito y luego se terminen de hacer durante los 20 minutos de cocción del arroz, las fibras del calamar se rompen y quedan extremadamente tiernos y jugosos.

¿Puedo usar caldo de pescado en lugar de agua?

¡Totalmente! Aunque la receta lleva agua y los propios calamares junto con el azafrán y el sofrito le dan mucho gusto, si utilizas un buen fumet o caldo de pescado el arroz absorberá un sabor a mar muchísimo más potente y sabroso.

¿Qué tipo de arroz es el mejor para este guiso?

Al tratarse de un arroz guisado o ligeramente meloso, lo ideal es usar arroz de grano redondo (como el tipo bomba o senia). Este tipo de arroz absorbe fenomenal todo el caldo y los aromas sin deshacerse ni pasarse de cocción con facilidad.

¿Se pueden utilizar calamares congelados o pota?

Sí, sin problema. Si usas calamares congelados o anillas de pota, asegúrate de descongelarlos bien en la nevera el día anterior y secarlos con papel de cocina antes de echarlos a la olla. Ten en cuenta que la pota puede necesitar unos minutos más de cocción previa para quedar igual de tierna.

¿Por qué añadimos el arroz junto con el tomate y las especias antes del agua?

Ese paso se llama nacarar el arroz. Al sofreír ligeramente el grano con el aceite, las verduras y las especias durante un minuto antes de echar el agua, se crea una fina capa alrededor del arroz que ayuda a que no suelte demasiado almidón de golpe, logrando que el grano quede entero y suelto al final.

¿Qué hago si me quedo sin caldo y el arroz todavía está duro?

Si ves que el arroz ha absorbido casi todo el líquido y aún le faltan unos minutos de cocción, añade un poco de agua o caldo hirviendo (es muy importante que esté caliente para no cortar la cocción). Añádelo poco a poco, rectifica de sal si es necesario y deja que termine de hacerse.

Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.

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