Empanada gallega, receta tradicional de la abuela

La empanada gallega es un plato típico, como su propio nombre indica, de Galicia, y que además forma parte de su identidad cultural. Su origen se remonta a la llegada de los godos en el siglo VII, quienes introdujeron la empanada en la región. A lo largo de los siglos, la empanada gallega ha evolucionado y ha llegado a convertirse en la actualidad, en uno de los platos más populares de la gastronomía gallega.

Su elaboración pasa por hacer una masa de pan que no lleva levadura, estirarla y rellenarla con diversos ingredientes, que en este caso será de bonito o atún, huevo cocido y un sofrito de cebolla, pimiento rojo y tomate, para al final, hornearla hasta que quede doradita y crujiente.

Existen algunas variaciones en cuanto a la preparación de la empanada gallega dependiendo de la región y los gustos de cada uno, como por ejemplo la empanada de xoubas (sardinas) o la empanada de lacón entre otras.

Información de la receta

• Raciones: 6 personas
• Calorías por ración (kcal): 366
• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Tiempo de reposo: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora
• Tiempo total: 1 hora y 40 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: empanada

Ingredientes de la empanada gallega

• 500 gr de harina de trigo
• 2 huevos
• 75 ml de cerveza
• 75 ml de agua
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharada de sal

Para el relleno:

• 300 gr de filetes de bonito o atún
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• ½ pimiento rojo
• 2 tomates pera maduros
• 2 huevos cocidos
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer empanada gallega

Comenzamos por pelar y picar finamente las cebollas y el diente de ajo. Lavamos y picamos el pimiento rojo, y pelamos y rallamos los tomates pera.

Calentamos 6 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y a fuego medio-alto. Cuando coja temperatura, añadimos la cebolla junto con el ajo y sofreímos hasta que se pochen. Incorporamos el pimento rojo picado y cocinamos durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Añadimos los tomates rallados, media cucharadita de pimentón dulce y sal al gusto. Mezclamos hasta que los ingredientes queden integrados y cocinamos durante 5 minutos más a fuego medio.

Apagamos el fuego y agregamos los filetes de bonito o atún previamente escurridos y desmenuzados, mezclamos bien y colocamos la mezcla en un colador para que escurra gran parte del aceite, el cual utilizaremos más adelante para hacer nuestra masa, así que pondremos un recipiente debajo para recoger ese aceite.

Pasamos el relleno escurrido a un bol grande, agregamos los huevos cocidos previamente picados y mezclamos todo bien. Con esto, ya tenemos listo lo que será el relleno de nuestra empanada.

Ahora le toca el turno a la masa, así que colocamos la harina en un recipiente amplio junto con un huevo (el otro lo reservamos), el agua, la cerveza, el aceite de oliva virgen extra, 50 ml del aceite que hemos escurrido del relleno y la sal.

Mezclamos todo con la ayuda de una paleta de cocina hasta que podamos hacerlo con las manos. Cuando todos los ingredientes queden bien integrados, tendremos lista la masa, así que cubrimos el recipiente con un paño limpio y dejamos reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente.

Trascurrido ese tiempo, colocamos la masa sobre la encimera y la dividimos en dos partes, siendo una de ellas un poco más grande que la otra, pues irá en la parte de abajo de la empanada.

Estiramos la masa más grande con el rodillo en una superficie ligeramente enharinada hasta darle forma rectangular y un grosor de medio centímetro aproximadamente. Colocamos papel vegetal sobre la bandeja del horno y encima ponemos la masa estirada.

Distribuimos el relleno de la empanada dejando unos 3 centímetros de los bordes sin cubrir. Estiramos la otra parte de la masa de la misma forma que hemos hecho anteriormente, y cubrimos con ella todo el relleno.

Recortamos los bordes de masa sobrantes y sellamos los mismos haciendo un trenzado o repulgo. Con la masa sobrante formamos unas tiras con las que decoramos nuestra empanada. Batimos el huevo que nos queda y lo utilizamos para pintar la empanada.

Pinchamos con un tenedor en varias zonas de la empanada para evitar que se hinche al hornearse y metemos en el horno previamente precalentado a 180º C con calor por arriba y por abajo durante aproximadamente 50 minutos, o hasta que la empanada quede doradita.

Sacamos del horno y ya tenemos lista nuestra empanada gallega, así que dejaremos que se atempere un poco antes de cortarla en porciones y servirla para degustar.

Vídeo de la receta