Ensalada de arroz con tortilla y atún

Muchas veces nos complicamos pensando qué podemos preparar para comer, hasta que damos con recetas como esta ensalada de arroz, tortilla y atún. Una opción saludable muy rápida de hacer, que te recomiendo sobre todo para los meses de verano, pues si la sirves fresquita, se convierte en todo un manjar refrescante.

Si te gustan este tipo de ensaladas, seguramente también te gustará la ensalada de lentejas con arroz o la ensalada de arroz con salmón y verduras o incluso los tomates rellenos de arroz y camarones.

Y si lo que te gusta es el arroz blanco, no puedes perderte nuestros consejos sobre cómo se debe cocer el arroz blanco para que quede perfecto.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 180
• Tiempo de preparación: 5 minutos
• Tiempo de cocinado: 15 minutos
• Tiempo total: 20 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: ensaladas

Ingredientes de la ensalada de arroz con tortilla y atún

• 320 gr de arroz
• 2 latas de atún
• 3 huevos
• 1 bote de maíz dulce
• 1 puñado de aceitunas
• 1 pimiento rojo
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para el aliño:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharadita de mostaza de dijon

Cómo preparar ensalada de arroz con tortilla y atún

Lavamos el arroz concienzudamente para quitarle el máximo de almidón posible y escurrimos bien con un escurridor.

Calentamos a fuego alto abundante agua en una olla y con una pizca de sal. Cuando el agua comience a hervir, agregamos el arroz bien escurrido y bajamos el fuego a temperatura medio-baja y cocemos el arroz durante 10 minutos aproximadamente. El tiempo de cocción del arroz viene indicado por el fabricante en el paquete.

Transcurrido el tiempo de cocción, retiramos del fuego y escurrimos el arroz, el cual dejaremos a un lado para que se vaya enfriando.

Batimos los huevos en un recipiente junto con una pizca de sal. Agregamos una cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente y ponemos a calentar a fuego medio-bajo.

Cuando haya cogido temperatura, vertemos los huevos batidos y extendemos bien por toda la base de la sartén. Cocinamos un par de minutos para darle tiempo a cuajarse por la parte de abajo.

Damos la vuelta a la tortilla y dejamos 1-2 minutos más hasta que quede cuajada a nuestro gusto. Retiramos del fuego y reservamos.

Escurrimos el atún y lo desmenuzamos un poco con un tenedor. Cortamos las aceitunas a rodajas finas. Estas pueden ser las que más te gusten, yo en este caso he utilizado unas rellenas de anchoa, lo importante es que sean sin hueso para poderlas cortar.

Lavamos el pimiento rojo, le quitamos el rabo, las semillas y los nervios internos. Ahora cortamos el pimiento en cuadraditos pequeños.

En un bol grande ponemos el arroz, la tortilla previamente cortada a tiras, el maíz dulce previamente escurrido, el atún desmenuzado, el pimiento rojo picadito, las aceitunas laminadas, pimienta negra a nuestro gusto y una pizca de sal.

En otro recipiente preparamos el aliño, para ello, mezclamos el aceite de oliva virgen extra con el vinagre y la mostaza hasta formar una especie de salsa.

Vertemos el aliño por encima de la ensalada y removemos todos los ingredientes hasta que se integren completamente, y ya tenemos lista nuestra ensalada de arroz con atún y tortilla para servir a la mesa. Buen provecho!!