Mollejas de pollo en salsa, receta fácil de la abuela

Las mollejas de pollo en salsa es un plato lleno de sabor y que además resulta bastante económico. Su elaboración es muy sencilla y en esta ocasión, vamos a utilizar la olla express para ahorrar un tiempo de cocción considerable.

Las mollejas pertenecen al grupo de casquería y tienen que limpiarse bien antes de cocinarlas, por eso, es recomendable pedírselo al carnicero y de esta forma, vamos a evitar tenerlo que hacer en casa. Una vez limpias las mollejas, solo tendremos que preparar un sofrito y luego guisarlas en la olla express.

El resultado de esta receta de la abuela es espectacular, la carne queda tierna y muy jugosa, mientras que la salsa está realmente para mojar pan, con su toque de picante debido a la cayena que lleva entre sus ingredientes, y la cual puedes omitir o aumentar la cantidad dependiendo de tus gustos.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 389
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 1 hora
• Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: carnes

Ingredientes necesarios

• 1 kg de mollejas de pollo limpias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 1 pastilla de caldo de pollo concentrado
• 1 cucharada de harina
• ½ cucharadita de jengibre molido
• ½ cucharadita de colorante
• ½ vaso de vino blanco
• 1 cayena
• Pimienta negra molida
• 1 cucharadita de orégano
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar mollejas de pollo en salsa

Calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva en la olla express a fuego medio y sofreímos durante 3 minutos los dientes de ajo picaditos junto con la cebolla picada, la cayena, las hojas de laurel y una pizca de sal.

Añadimos la harina y cocinamos un minuto mientras removemos para quitarle el sabor a crudo. Añadimos el pimentón dulce, vertemos el vino blanco y removemos un par de minutos para que el alcohol se evapore.

Agregamos los tomates previamente pelados y triturados, el jengibre molido, el colorante alimentario, el orégano, mezclamos, cocinamos un par de minutos mas y retiramos del fuego.

Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto y freímos las mollejas de pollo hasta sellarlas por todos los lados.

Añadimos las mollejas con sus jugos a la olla express, la cual volvemos a calentar a fuego medio. Agregamos también la pastilla de pollo concentrado, vertemos la cantidad de agua necesaria hasta cubrir completamente las mollejas.

Cerramos la olla express y cocinamos durante 35 minutos contando a partir de que salga el vapor por la válvula de presión. Despresurizamos y abrimos la olla.

Rectificamos el punto de sal y continuamos cocinando a fuego medio hasta que la salsa espese. Ahora ya tenemos listas nuestras mollejas de pollo en salsa, solo queda emplatar y servir acompañando con un buen pan casero para mojar esta rica salsa.

Con qué acompañar este plato

Las mollejas de pollo en salsa son un plato sabroso y versátil que se presta a una gran variedad de acompañamientos. Un arroz blanco cocido, un puré de patatas o unas patatas fritas son las mejores opciones para combinar este maravilloso manjar y disfrutar en la mesa de un completo menú.

Una ensalada fresca y ligera, con hojas verdes, tomate y pepino, o unas verduras al vapor pueden ser otras opciones para acompañar unas mollejas de pollo. Por supuesto, no puedes olvidarte de un buen pan crujiente para mojar en la rica salsa y disfrutar de cada bocado.