Mollejas de pollo en salsa

Las mollejas de pollo en salsa es un plato lleno de sabor y que además resulta bastante económico. Su elaboración es muy sencilla y en esta ocasión, vamos a utilizar la olla express para ahorrar un tiempo de cocción considerable.

Las mollejas pertenecen al grupo de casquería y tienen que limpiarse bien antes de cocinarlas, por eso, es recomendable pedírselo al carnicero y de esta forma, vamos a evitar tenerlo que hacer en casa. Una vez limpias las mollejas, solo tendremos que preparar un sofrito y luego guisarlas en la olla express.

El resultado de esta receta de la abuela es espectacular, la carne queda tierna y muy jugosa, mientras que la salsa está realmente para mojar pan, con su toque de picante debido a la cayena que lleva entre sus ingredientes, y la cual puedes omitir o aumentar la cantidad dependiendo de tus gustos.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 389
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 1 hora
• Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
• Tipo de cocina: Española
• Categoría: Carnes

Ingredientes para hacer mollejas de pollo con salsa

• 1 kg de mollejas de pollo limpias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 1 pastilla de caldo de pollo concentrado
• 1 cucharada de harina
• ½ cucharadita de jengibre molido
• ½ cucharadita de colorante
• ½ vaso de vino blanco
• 1 cayena
• Pimienta negra molida
• 1 cucharadita de orégano
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar mollejas de pollo en salsa

Calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva en la olla express a fuego medio y sofreímos durante 3 minutos los dientes de ajo picaditos junto con la cebolla picada, la cayena, las hojas de laurel y una pizca de sal.

Añadimos la harina y cocinamos un minuto mientras removemos para quitarle el sabor a crudo. Añadimos el pimentón dulce, vertemos el vino blanco y removemos un par de minutos para que el alcohol se evapore.

Agregamos los tomates previamente pelados y triturados, el jengibre molido, el colorante alimentario, el orégano, mezclamos, cocinamos un par de minutos mas y retiramos del fuego.

Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto y freímos las mollejas de pollo hasta sellarlas por todos los lados.

Añadimos las mollejas con sus jugos a la olla express, la cual volvemos a calentar a fuego medio. Agregamos también la pastilla de pollo concentrado, vertemos la cantidad de agua necesaria hasta cubrir completamente las mollejas.

Cerramos la olla express y cocinamos durante 35 minutos contando a partir de que salga el vapor por la válvula de presión. Despresurizamos y abrimos la olla.

Rectificamos el punto de sal y continuamos cocinando a fuego medio hasta que la salsa espese. Ahora ya tenemos listas nuestras mollejas de pollo en salsa, solo queda emplatar y servir acompañando con un buen pan casero para mojar esta rica salsa.

Resumen fácil de la receta

1. Sofreír en la olla express con tres cucharadas de aceite, la cebolla y los dientes de ajo ambos picaditos, junto con la cayena, las hojas de laurel y una pizca de sal.
2. Añadir la harina y cocinar un minuto removiendo.
3. Agregar el vino blanco y el pimentón dulce, remover durante un par de minutos.
4. Incorporar los tomates previamente pelados y triturados, el orégano, el jengibre y el colorante.
5. Cocinar un par de minutos y retirar del fuego.
6. Sofreír las mollejas de pollo en una sartén con un chorrito de aceite hasta sellar.
7. Incorporar las mollejas con sus jugos en la olla express, añadir la pastilla de caldo concentrado y verter agua hasta cubrir por completo.
8. Cerrar la olla y cocinar a fuego medio durante 35 minutos.
9. Despresurizar, abrir la olla, rectificar el punto de sal y cocinar hasta que la salsa espese.