Japuta en adobo

La japuta en adobo es un plato tradicional de la cocina española, especialmente de la provincia de Córdoba, aunque es un bocado popular en toda Andalucía, donde el pez palometa se conoce con el nombre de japuta.

El adobo es una técnica de marinado que consiste en sumergir el pescado en una mezcla de especias, vinagre y aceite de oliva para darle sabor y conservarlo. En el caso de la japuta en adobo cordobés, se utiliza una mezcla de ajos, pimentón, orégano, comino, sal y pimienta para marinar el pescado durante varias horas.

Una vez marinada, la japuta se pasa por harina y se fríe en aceite caliente hasta que esté dorada y crujiente por fuera. El adobo le da un sabor intenso y delicioso al pescado, y la fritura le aporta una textura crujiente.

La japuta se suele servir como plato principal, acompañada de patatas fritas o ensalada. También se puede acompañar con arroz cocido o verduras asadas, y es habitual añadir un poco de limón exprimido por encima antes de servir para darle un toque de acidez.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 266
• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Tiempo de maceración: 24 horas
• Tiempo de cocinado: 15 minutos
• Tiempo total: 24 horas y 40 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: pescados

Ingredientes de la japuta en adobo

• 1 kg de palometa
• 5 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 6 cucharadas de leche
• 4 cucharadas de vinagre de vino
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 limón
• Orégano al gusto
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar japuta en adobo

Comenzamos limpiando el pescado y retirando la espina, luego lo cortaremos en trozos de bocado y lo introducimos en un bol.

Machacamos los dientes de ajo pelados en un mortero junto con un buen chorro de aceite de oliva y agregamos al pescado. Incorporamos también, el orégano, el vinagre, la hoja de laurel, la leche, el pimentón dulce, una pizca de sal y agua suficiente hasta cubrir.

Mezclamos un poco, cubrimos con film transparente, introducimos en la nevera y dejamos macerar durante 24 horas.

Transcurrido ese tiempo, escurrimos los trozos de pescado, enharinamos y por último, freímos en abundante aceite caliente hasta dorar.

Escurrimos sobre papel absorbente de cocina y ya tenemos lista nuestra japuta en adobo para emplatar y llevar a la mesa con unos trozos de limón.