Las albóndigas con sepia son un plato tradicional de la cocina mediterránea, especialmente popular en la región de Cataluña, España. Su origen se remonta a la combinación de la tradicional receta de albóndigas con la abundante pesca de sepia en la zona.
El método de preparación no tiene mucha complicación y al final hasta resulta sencillo. Se comienza por picar finamente la sepia en trozos pequeños y se reserva. En un recipiente aparte, se mezcla carne picada (generalmente de cerdo o ternera) con huevo, pan rallado, ajo picado, perejil, sal y pimienta al gusto. Se amasa bien la mezcla hasta obtener una masa homogénea y se forman las albóndigas del tamaño deseado.
Una vez formadas las albóndigas, se calienta aceite en una sartén grande y se doran las albóndigas por todos los lados. Una vez doradas, se retiran de la sartén y se reservan. En la misma sartén, se añade la sepia troceada y se cocina hasta que esté tierna. Luego se agrega salsa de tomate, vino blanco y caldo de pescado (o agua) y se deja cocinar a fuego lento durante unos minutos. Finalmente, se añaden las albóndigas a la salsa de sepia y se cocinan a fuego lento hasta que estén completamente cocidas.
Las albóndigas con sepia se suelen servir como plato principal acompañadas de arroz blanco o unas patatas fritas, pero lo que nunca debe faltar, es una buena ración de pan para mojar la deliciosa salsa de este estupendo bocado.
Información de la receta
- Raciones: 4-6 personas
- Calorías por ración (kcal): 564
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Tipo de cocina: española
- Categoría: Plato principal
Ingredientes de las albóndigas con sepia
- 700 gr de sepia troceada
- 450 gr de carne picada mixta de cerdo y ternera
- 200 gr de salsa de tomate
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo
- 200 ml de vino blanco
- 2 rebanadas de pan frito
- 1 cucharada de pan rallado
- Harina
- Perejil picado
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva
- Sal
Cómo preparar albóndigas con sepia
Comenzamos colocando la carne picada en un recipiente y agregamos el huevo, un diente de ajo muy picadito, un puñadito de perejil picado, pimienta y sal al gusto. Mezclamos todo bien con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.
Formamos las albóndigas y seguidamente, las pasamos por harina y las freímos en una cacerola amplia con bastante aceite de oliva caliente. Se trata de sellarlas sin que lleguen a hacerse por dentro, así que cocinamos a fuego medio-alto hasta que estén doraditas por todos los lados, retiramos a un plato y reservamos.
Freímos la sepia troceada y previamente sazonada con sal, durante unos 4-5 minutos a fuego medio. Escurrimos y reservamos junto con las albóndigas.
En la misma cacerola y con un poco de aceite de oliva, pochamos la cebolla bien picadita a fuego medio y durante 5 minutos. Vertemos la salsa de tomate y cocinamos hasta que reduzca. Agregamos el vino blanco y cocinamos 5 minutos mas para que evapore el alcohol.
Incorporamos las albóndigas y la sepia, vertemos medio litro de agua y añadimos sal al gusto. Cocemos a fuego medio-bajo hasta que las albóndigas y la sepia estén tiernas, esto puede llevar unos 30 minutos aproximadamente.
Mientras tanto, vamos a preparar la picada, así que troceamos las rebanadas de pan frito, y las colocamos en el vaso de la batidora, junto con un diente de ajo, un poco de perejil, y un cazo del caldo de las albóndigas.
Trituramos y cuando transcurra el tiempo de cocción de las albóndigas, incorporamos la picada, rectificamos el punto de sal si es necesario y cocinamos durante 5 minutos mas a fuego bajo.
Resumen fácil de la receta
- Mezclar la carne picada con un diente de ajo picado, un puñado de perejil picado, sal y pimienta.
- Formar las albóndigas y sellarlas en una cacerola con aceite caliente. Retirar y reservar.
- Freír la sepia troceada y sazonada con sal durante 4-5 minutos a fuego medio. Retirar y reservar.
- Pochar la cebolla picada, verter la salsa de tomate y cocinar hasta reducir.
- Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
- Incorporar las albóndigas y la sepia, agregar medio litro de agua y sal al gusto.
- Cocer a fuego medio-bajo durante 30 minutos.
- Agregar las rebanadas de pan frito, un diente de ajo y perejil en el vaso de la batidora junto con un cazo del caldo de la cocción.
- Triturar y agregar a las albóndigas.
- Rectificar el punto de sal y cocinar 5 minutos más.