Receta de callos con garbanzos
Preparación: 20 min
Cocinado: 2 hr y 45 min
Listo en: 3 hr y 5 min

Esta tradicional receta de callos con garbanzos es popular en la zona de la capital de España, si no conoces como preparar esta fácil receta, apunta los pasos a seguir y disfruta de este sabroso plato con todos los sabores que llevan integrados en su elaboración.

Receta de callos con garbanzos

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de callos
  • 1 kg de garbanzos
  • 1 chorizo picante
  • 1 morcilla
  • 1 ají
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebolla picadita
  • 1 taco de jamón
  • 2 hojas de laurel
  • 1 chorrito de vinagre
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • Aceite de oliva
  • Sal

Cómo hacer unos callos con garbanzos

1Comenzamos preparando los callos, para ello dejamos en agua durante aproximadamente 1 hora los callos, para que se limpien. Una vez limpios, los enjuagamos bien varias veces antes de ponerlos en la olla al vapor o la rápida, como mejor nos vaya.

2Cubrimos la 2/3 partes de la cazuela con agua, agregamos ahora los callos cortados con las tijeras en taquitos, añadimos la cabeza de ajos entera sin pelar pero lavada, una pizca de sal, los garbanzos y el taco de jamón. Estos los añadiremos dentro de una mallita o redecilla para poderlos separarlos mejor después, lo dejamos a fuego lento por 1 hora.

3Pasado el tiempo, sacamos los garbanzos y los reservamos para después, retiramos la cabeza de ajos y los callos, los escurrimos y guardamos este caldo para el final.

4En una cazuela, con un poco de aceite sofreímos la cebolla picadita, cuando comiencen a dorarse, agregamos el chorizo laminado, los callos reservados, salpimentamos y removemos mezclando todo bien, ahora ponemos la morcilla cortada en trozos no muy pequeños, las hojas de laurel, el ají, lo rociamos con el vinagre.

5Añadimos la mitad del caldo a todo, trituramos los ajos y los agregamos, lo dejamos cocer por media hora más y después ya servimos junto con los garbanzos. Ya podemos disfrutar de estos callos con garbanzos riquísimos!.

Actualizada el 10 abril, 2018
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