Callos con garbanzos

Los callos con garbanzos, es un plato tradicional español que durante siglos ha ido pasando de generación en generación, y con el que muchas familias han disfrutado en la mesa del hogar. El plato consiste en tiernos trozos de callos y garbanzos cocidos sumergidos en una deliciosa salsa, dando como resultado un guiso abundante y muy sabroso.

Los orígenes de este plato se remontan a la primera guerra carlista española en el siglo XIX, donde los callos eran un ingrediente común utilizado por los soldados debido a su asequibilidad y valor nutricional. Con el tiempo, este plato ha llegado ha convertirse en una receta tradicional con sus respectivas variaciones, dando lugar a otros guisos como el famoso cocido madrileño, los garbanzos guisados, los garbanzos cocidos con bacalao y espinacas, conocido como potaje de vigilia, o los deliciosos garbanzos a la riojana que nada tienen que envidiar a ninguno de los anteriores.

Generalmente, los callos con garbanzos se sirven acompañados de un buen pedazo de pan casero para mojar su sabrosa salsa, y una copa de vino tinto, preferiblemente, un crianza o reserva de Rioja o Ribera del Duero. Es un plato fácil de hacer y estupendo para esos días fríos de invierno. A menudo se disfruta como una comida contundente, a la que solo se le añade una ensalada de entrante y un postre ligero para finalizar.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 367
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 2 horas y 45 minutos
• Tiempo total: 3 horas y 5 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: plato principal

Ingredientes de los callos con garbanzos

• 1 kg de callos
• 1 kg de garbanzos
• 1 chorizo picante
• 1 morcilla
• 1 ají
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla picadita
• 1 taco de jamón
• 2 hojas de laurel
• 1 chorrito de vinagre
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón picante
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer callos con garbanzos

Comenzamos preparando los callos, para ello dejamos en agua durante aproximadamente 1 hora los callos, para que se limpien. Una vez limpios, los enjuagamos bien varias veces antes de ponerlos en la olla al vapor o la rápida, como mejor nos vaya.

Cubrimos la 2/3 partes de la cazuela con agua, agregamos ahora los callos cortados con las tijeras en taquitos, añadimos la cabeza de ajos entera sin pelar pero lavada, una pizca de sal, los garbanzos y el taco de jamón. Estos los añadiremos dentro de una mallita o redecilla para poderlos separarlos mejor después, lo dejamos a fuego lento por 1 hora.

Pasado el tiempo, sacamos los garbanzos y los reservamos para después, retiramos la cabeza de ajos y los callos, los escurrimos y guardamos este caldo para el final.

En una cazuela, con un poco de aceite sofreímos la cebolla picadita, cuando comiencen a dorarse, agregamos el chorizo laminado, los callos reservados, salpimentamos y removemos mezclando todo bien, ahora ponemos la morcilla cortada en trozos no muy pequeños, las hojas de laurel, el ají, lo rociamos con el vinagre.

Añadimos la mitad del caldo a todo, trituramos los ajos y los agregamos, lo dejamos cocer por media hora más y después ya servimos junto con los garbanzos. Ya podemos disfrutar de estos callos con garbanzos riquísimos!.