Cocido madrileño, receta tradicional de uno de los platos más representativos de la cocina de Madrid

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El cocido madrileño es uno de los platos tradicionales más representativos de la gastronomía madrileña, pero como suele suceder con este tipo de «recetas de la abuela», en cada casa existe una forma distinta de hacer un cocido madrileño.

Por ejemplo, unos usan gallina en vez de pollo, otros usan tocino en vez de panceta y hay quien añade también una bola de carne picada al preparado. Hoy te voy a explicar cual es la forma que más me gusta a mi, la cual pienso que ofrece un buen resultado, pero siempre podrás adaptar esta receta a tus preferencias.

El cocido madrileño es uno de esos guisos que se tienen que cocinar lentamente para que el resultado sea espectacular. También se puede hacer más rápido en la olla a presión, pero eso ya no es lo mismo, aunque queda bien, no llegará a ser el auténtico cocido madrileño.

Receta de cocido madrileño tradicional

Información de la receta

  • Raciones: 6 personas
  • Calorías por ración (kcal): 800
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocinado: 3 horas y 30 minutos
  • Tiempo total: 4 horas
  • Tipo de cocina: Española
  • Categoría: Plato fuerte

Ingredientes necesarios

  • 500 gr de garbanzos
  • 500 gr de carne de morcillo
  • 160 gr de tocino
  • 125 gr repollo
  • 200 gr de fideos finos (cabellín)
  • 3 chorizos frescos
  • ¼ de pollo
  • 2 zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • 1 punta de jamón curado
  • 1 hueso de jamón
  • 1 morcilla de arroz
  • 2 patatas
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

La noche anterior, ponemos los garbanzos en remojo en un recipiente con abundante agua con sal. Al día siguiente, metemos la carne de morcillo, el tocino, la punta de jamón y el hueso de jamón en una olla grande.

Vertemos la suficiente cantidad de agua hasta que los ingredientes queden totalmente cubiertos y cerramos la olla.

Ponemos la olla a calentar a fuego medio-alto y a medida que vaya apareciendo la espuma, la iremos retirando con la ayuda de una espumadera.

Una vez retirada toda la espuma, agregamos los garbanzos previamente escurridos y cuando comience a hervir de nuevo, tapamos y bajamos a fuego lento. Cocemos durante 3 horas.

Mientras tanto, en otra olla cocemos el repollo previamente picado, los chorizos y la morcilla con un poco de caldo de los garbanzos y las carnes de la otra olla. Cuando el repollo esté tierno, retiramos del fuego, colamos todo y reservamos.

Cuando los garbanzos estén casi cocidos, añadimos el pollo, las zanahorias y las patatas previamente peladas pero enteras. Rectificamos el punto de sal a nuestro gusto y continuamos con la cocción durante 30 minutos más.

Transcurrido ese tiempo, retiramos el cocido del fuego, apartamos parte del caldo para hacer la sopa de fideo, lo colamos y lo vertemos en un cazo.

Calentamos el caldo a fuego medio y cuando comience a hervir añadimos los fideos finos y cocemos durante unos minutos hasta que estén en su punto. Retiramos y reservamos la sopa.

Mientras tanto, sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva el diente de ajo, previamente pelado y laminado. Cuando comience a coger color, añadimos el repollo cocido previamente escurrido, rehogamos durante un par de minutos y reservamos.

La forma tradicional de servir el cocido madrileño es en 3 partes diferenciadas. En una fuente los garbanzos junto con las verduras, en otra fuente todas las carnes y por último, la sopa de fideo por otro lado. Yo para no manchar tanto plato, sirvo las carnes, verduras y garbanzos juntos y la sopa a parte, eso ya es cuestión de gustos.

Una vez que el cocido esté emplatado, ya lo podemos llevar directamente a la mesa. Buen provecho!!

Presentación del cocido madrileño
Cocido madrileño tradicional.

Con qué acompañar el cocido madrileño

El cocido madrileño es un plato tan contundente y que llena tanto que no es necesario acompañarlo con nada mas. Ahora bien, no estaría de más poner en la mesa una buena hogaza de pan casero y maridar este delicioso cocido con un buen vino tinto de Rioja o Ribera del Duero.

Y si te ha gustando este tipo de cocido, te animo a que pruebes también el cocido gallego, otra receta tradicional con la que podemos disfrutar de una buena comida en la mesa con toda la familia.

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