Espaguetis a la amatriciana, receta tradicional italiana

Hoy vamos a preparar un delicioso plato de espaguetis a la amatriciana, un plato de pasta italiana con panceta y una salsa especial típica de la región italiana de Amatrice. Para hacerla, seguiremos una receta tradicional que se compone de cecina o panceta, tomate y queso curado de oveja con un toque de picante.

Además de ser económica y fácil de preparar, es una receta de pasta que necesita pocos ingredientes y tiene un resultado que gusta incluso a los más pequeños de la casa.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 364
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 30 minutos
• Tiempo total: 40 minutos
• Tipo de cocina: italiana
• Categoría: pasta

Ingredientes necesarios

• 350 gr de espaguetis
• 250 gr de panceta
• 1 kg de tomates preferiblemente maduros
• ½ vaso de vino blanco
• 2 cayenas (opcional)
• Queso pecorino rallado
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar unos espaguetis a la amatriciana

Lo primero que tenemos que hacer es cocer los espaguetis siguiendo los pasos que nos indica el fabricante en el paquete. Yo personalmente los cuezo el tiempo indicado para que queden al dente, pero si lo prefieres puedes cocerlos un poco más, esto ya es a gusto de cada uno.

Una vez cocidos los tendremos que escurrir y los reservamos. Antes de deshacernos del líquido que ha quedado de la cocción, vamos a reservar unos 100 ml de dicho líquido para utilizarlo más tarde.

Ahora cortamos la panceta a tiras no muy grandes y las vamos a cocinar en una sartén con un poquito de aceite a fuego medio.

Cuando la panceta comience a tostarse, añadimos las cayenas previamente cortaditas en aritos finos. Salteamos por unos instantes y agregamos el vino blanco, cocinando todo hasta que reduzca.

Lavamos los tomates, los cortamos en trocitos pequeños y los agregamos a la sartén. Añadimos pimienta al gusto, bajamos el fuego y cocinamos durante 12 minutos removiendo de vez en cuando hasta que al probar la salsa notemos que los tomates han quedado ya cocinados.

Ahora tenemos que añadir los espaguetis y el líquido de cocción que habíamos reservado, subimos un poco el fuego y removemos durante 3-4 minutos hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados. Emplatamos y espolvoreamos el queso por encima a nuestro gusto. Servir inmediatamente.

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Resumen fácil de la receta

1. Cocer los espaguetis hasta dejarlos al dente. Escurrir y reservar.
2. Cortar la panceta a tiras y sofreírla en una sartén con unas gotas de aceite.
3. Añadir las cayenas y saltear unos instantes.
4. Verter el vino blanco y reducir.
5. Agregar los tomates picaditos, pimienta al gusto y cocinar durante 12 minutos.
6. Incorporar los espaguetis y 100 ml del líquido de cocción.
7. Cocinar 4 minutos removiendo hasta integrarlos por completo.
8. Emplatar, espolvorear con queso por encima y servir.