Cocina Mexicana

Guisado ranchero

Receta de guisado ranchero
Guisado ranchero.
Preparación: 15 min
Cocinado: 1 hr y 10 min
Listo en: 1 hr y 25 min

Cuando hayas probado la deliciosa receta que te traigo hoy, seguro que la guardas entre tus preferidas para volverla a preparar en otra ocasión, y es que, este guisado ranchero de bistec de res está para chuparse los dedos.

Aunque esta preparación nos lleve algo de tiempo en la cocina, el resultado de este platillo popular de la gastronomía mexicana, es tan bueno que merece la pena el tiempo invertido.


Receta de guisado ranchero

Ingredientes para 4 personas

  • 750 gr de bistec de res cortada en trozos
  • 450 gr de papas
  • 1 cebolla cortada en rebanadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Sal

Ingredientes para la salsa

  • ½ kg de jitomates maduros
  • 1 trozo de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chiles poblanos
  • 4 chiles jalapeños
  • 1 pizca de comino
  • ½ cucharadita de orégano
  • Sal

Cómo hacer un guisado ranchero

  1. Ponemos en un recipiente la carne previamente cortada en trozos y salpimentamos a nuestro gusto. Dejamos reposar durante 30 minutos, esto nos ayudará a que la carne quede mucho más suave.
  2. Mientras tanto asamos en una plancha o comal los chiles poblanos, los metemos a sudar en una bolsa de plástico durante unos minutos, luego los pelamos, les quitamos las semillas y por último les cortamos a tiras.
  3. Asamos en una plancha o comal caliente los jitomates, los chiles, los dientes de ajo y la cebolla. Cuando estén ya listos, los retiramos.
  4. Añadimos media taza de agua al vaso de la licuadora, los ajos asados, la cebolla y las especias. Licuamos todo hasta que queden bien molidos.
  5. Ahora incorporamos los jitomates, a los que habremos quitado previamente el pedúnculo o rabito, los chiles cortados a trozos. Procesamos ligeramente, ya que es necesario que nos quede una salsa con textura.
  6. En una olla calentamos un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto y freímos la carne troceada durante un par de minutos. Añadimos el ajo picado y cocinamos por 7-8 minutos removiendo de vez en cuando.
  7. Bajamos el fuego a medio-bajo, tapamos y cocinamos durante 30 minutos, comprobando de vez en cuando para que la carne no se quede sin su propio jugo. Si es así, le añadiremos un poquito de agua para generar suficiente vapor.
  8. Transcurrido el tiempo indicado, añadimos las papas previamente peladas y cortadas en cubos, freímos las papas junto con la carne durante 5 minutos aproximadamente. Ahora añadimos la cebolla rebanada y la freímos durante 5 minutos más.
  9. Seguidamente vertemos la salsa que hemos preparado de jitomates y chiles, sazonamos a nuestro gusto, removemos y tapamos. Cocinamos todo junto durante 10 minutos a fuego medio-bajo.
  10. Incorporamos las tiras de chile poblano y removemos para que se integren bien. Tapamos y continuamos cocinando unos 10 minutos más.
  11. Ahora ya tenemos nuestro bistec ranchero listo para servirlo a la mesa. Yo lo sirvo con arroz rojo, frijoles refritos y unas tortillas de maíz recién hechas, todo un manjar con el que todos van a disfrutar en la mesa. Buen provecho!!

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