Guisado ranchero

El guisado ranchero es un plato tradicional de la cocina mexicana que se caracteriza por su sabor intenso y su preparación casera. Es un guiso que combina diferentes ingredientes como carne, verduras y especias, cocidos a fuego lento para obtener una mezcla de sabores deliciosa.

El origen de este guiso se remonta a las zonas rurales de México, donde los rancheros y campesinos utilizaban los ingredientes que tenían a mano para preparar sus comidas. Es por eso que este guiso se caracteriza por utilizar ingredientes básicos y económicos, como carne de vacuno o cerdo, cebolla, tomate, chiles y especias como el comino y el orégano.

Para servir el guiso a la mesa, se recomienda acompañarlo con tortillas de maíz recién hechas, arroz blanco y frijoles refritos. También se puede agregar guarniciones como aguacate, crema, queso fresco rallado y salsa picante, además de cilantro picado y jugo de limón para darle un toque de frescura al plato.

La presentación del guisado ranchero puede variar, pero generalmente se sirve en un plato hondo o cazuela de barro para mantener el calor. Se coloca una porción generosa de guisado en el centro del plato y se acompaña con las guarniciones mencionadas anteriormente.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 460
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 1 hora y 10 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 25 minutos
• Tipo de cocina: mexicana
• Categoría: guisos

Ingredientes del guisado ranchero

• 750 gr de bistec de res cortada en trozos
• 450 gr de patatas
• 1 cebolla cortada en rebanadas
• 2 dientes de ajo picados
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

Para la salsa:

• ½ kg de jitomates maduros
• 1 trozo de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles poblanos
• 4 chiles jalapeños
• 1 pizca de comino
• ½ cucharadita de orégano
• Sal

Cómo preparar guisado ranchero

Ponemos en un recipiente la carne previamente cortada en trozos y salpimentamos a nuestro gusto. Dejamos reposar durante 30 minutos, esto nos ayudará a que la carne quede mucho más suave.

Mientras tanto asamos en una plancha o comal los chiles poblanos, los metemos a sudar en una bolsa de plástico durante unos minutos, luego los pelamos, les quitamos las semillas y por último les cortamos a tiras.

Asamos en una plancha o comal caliente los jitomates, los chiles, los dientes de ajo y la cebolla. Cuando estén ya listos, los retiramos.

Añadimos media taza de agua al vaso de la licuadora, los ajos asados, la cebolla y las especias. Licuamos todo hasta que queden bien molidos.

Ahora incorporamos los jitomates, a los que habremos quitado previamente el pedúnculo o rabito, los chiles cortados a trozos. Procesamos ligeramente, ya que es necesario que nos quede una salsa con textura.

En una olla calentamos un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto y freímos la carne troceada durante un par de minutos. Añadimos el ajo picado y cocinamos por 7-8 minutos removiendo de vez en cuando.

Bajamos el fuego a medio-bajo, tapamos y cocinamos durante 30 minutos, comprobando de vez en cuando para que la carne no se quede sin su propio jugo. Si es así, le añadiremos un poquito de agua para generar suficiente vapor.

Transcurrido el tiempo indicado, añadimos las papas previamente peladas y cortadas en cubos, freímos las papas junto con la carne durante 5 minutos aproximadamente. Ahora añadimos la cebolla rebanada y la freímos durante 5 minutos más.

Seguidamente vertemos la salsa que hemos preparado de jitomates y chiles, sazonamos a nuestro gusto, removemos y tapamos. Cocinamos todo junto durante 10 minutos a fuego medio-bajo.

Incorporamos las tiras de chile poblano y removemos para que se integren bien. Tapamos y continuamos cocinando unos 10 minutos más.

Ahora ya tenemos nuestro bistec ranchero listo para servirlo a la mesa. Yo lo sirvo con arroz rojo, frijoles refritos y unas tortillas de maíz recién hechas, todo un manjar con el que todos van a disfrutar en la mesa. Buen provecho!!