Pescado al curry

El pescado al curry es un plato que combina la tradición de la cocina india con la frescura y sabor del pescado. Aunque no se sabe con certeza el origen exacto de este plato, se cree que proviene de la región costera de la India, donde el pescado es un alimento básico en la dieta diaria.

La preparación comienza con la elección del pescado fresco, preferiblemente blanco y sin espinas, como el lenguado, la merluza, el mero o el bacalao. El pescado se corta en filetes o trozos y se marina con especias como el curry en polvo, cúrcuma, comino, jengibre y ajo, junto con un poco de sal y jugo de limón.

Lo siguiente será preparar la salsa de curry. Para ello, se calienta aceite en una sartén grande y se añaden cebolla picada, ajo y jengibre rallados. Se cocinan hasta que estén dorados y luego se agregan especias como el curry en polvo, comino, cúrcuma y chile en polvo. Después de unos minutos, se añade pasta de tomate y se cocina hasta que esté bien mezclado.

Una vez lista la salsa de curry, se añade el pescado marinado y se cocina a fuego lento hasta que esté tierno y se haya cocido por completo. Se puede agregar un poco de agua si es necesario para obtener la consistencia deseada de la salsa.

El curry de pescado se puede acompañar de arroz basmati, naan (pan indio) o roti (pan plano). También es habitual servirlo con raita, una salsa de yogur con pepino y especias, que ayuda a equilibrar el sabor picante del curry.

Es posible que alguno de los ingredientes te puedan resultar difíciles de encontrar, pero no te preocupes, porque en esta receta te mostraré algunas sustituciones que puedes hacer con ingredientes más cotidianos.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 188
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 40 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Tipo de cocina: hindú
• Categoría: pescados

Ingredientes del pescado al curry

• 8 rodajas de merluza
• ½ cebolla roja
• 400 ml de leche de coco entera
• 175 ml de agua
• 1 tomate pelado y rallado
• 175 ml de pulpa de tomate
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cayenas
• ¼ de cucharadita de chile en polvo

Para la pasta de curry:

• 6 dientes de ajo picados
• ½ cebolla roja
• ½ cucharadita de semillas de mostaza negra
• 2 cucharadas de puré de tamarindo
• 1 cucharada de cilantro
• 2 cucharaditas de comino
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharada de jengibre fresco
• ½ cucharadita de fenogreco en polvo
• 1 pizca de clavo molido
• 90 ml de agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Posibles sustituciones de ingredientes

• Las semillas de mostaza negra se pueden sustituir por ½ cucharadita de Garam Masala.
• El chile en polvo se puede sustituir con pimentón picante.
• La leche de coco se puede sustituir por leche evaporada, nata o nata ligera, aunque se perderá el toque de sabor a coco.
• La pulpa de tomate puede sustituirse por pasta de tomate o tomate concentrado.
• El fenogreco no es un ingrediente demasiado importante en esta receta, así que si no lo encuentras, puedes eliminarlo de la lista.
• El tamarindo es un tipo de pasta agria que se puede sustituir con kétchup y un poquito de vinagre blanco.

Cómo preparar la pasta de curry

Pelamos y picamos tanto los dientes de ajo como la cebolla. Rallamos finamente el jengibre fresco.

Introducimos en la jara de la batidora los siguientes ingredientes: ajo picado, cebolla picada, jengibre rallado, chile, cilantro, comino, cúrcuma, fenogreco en polvo, clavo molido, puré de tamarindo y el agua.

Procesamos todo hasta obtener una pasta homogénea y reservamos.

Preparación del curry de pescado

Calentamos el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio y añadimos las semillas de mostaza negra, la cuales cocinamos durante 30 segundos.

Añadimos la cebolla roja previamente cortada en juliana y pochamos durante 3 minutos aproximadamente a fuego medio.

Incorporamos la pasta de curry que hemos preparado anteriormente y cocinamos durante 3 minutos removiendo de vez en cuando.

Subimos a fuego medio-alto y añadimos la pasta de tomate y la pulpa de tomate. Cocinamos durante un par de minutos más.

Vertemos el agua, la leche de coco, añadimos el azúcar, el chile en polvo y una pizca de sal. Bajamos a fuego lento y cocinamos durante 3-4 minutos removiendo de vez en cuando.

Añadimos el tomate rallado y las cayenas. Cocinamos durante 4 minutos mas.

En estos momentos, la salsa comenzará a espesarse y es el momento de añadir las rodajas de merluza, las cuales cocinaremos durante 4 minutos más junto con la salsa de curry.

Retiramos la olla del fuego y servimos el pescado al curry acompañado de arroz basmati. Buen provecho!!

¿Cuál es el mejor pescado para cocinar con salsa de curry?

Aunque se puede utilizar prácticamente cualquier pescado y acompañarlo con una salsa curry, los más recomendados son merluza, bacalao, abadejo, tilapia, pargo, salmón y trucha.

Dependiendo del tipo de pescado y los gustos de cada uno, los podemos cocinar en rodajas, filetes o cortados en dados, según sea cada caso.

Lo ideal es consumir pescado fresco, pero si vamos a utilizar pescado congelado, lo recomendable es descongelarlo con anterioridad, dejándolo en el frigorífico durante 24 horas y sobre un plato o recipiente cubierto con papel film.