Tortitas de brócoli y queso: el truco perfecto para que todos coman verdura en casa

Si buscas una forma diferente, sabrosa y sin complicaciones de sumar más verduras a tu menú diario, estas tortitas de brócoli se van a convertir en un imprescindible en tu cocina. Es una receta que le tengo un cariño especial porque el brócoli me chifla en casi todas sus versiones, pero hay algo en el formato tortita que lo vuelve totalmente irresistible. Después de ver el recibimiento tan fantástico que le disteis a la receta de tortitas de coliflor que compartí hace unos días, no tenía ninguna duda de que esta versión os iba a enamorar exactamente igual.

Lo que más me entusiasma de este plato es la sencillez con la que combina nutrición y bolsillo. Vivimos buscando opciones que sean realmente saludables sin que eso suponga dejarte un dineral en la cesta de la compra, y aquí tenemos el ejemplo perfecto de que se puede comer de maravilla por muy poco. Tienen ese punto dorado por fuera y tierno por dentro que hace que incluso a quienes no son muy fans de esta verdura les cambie la cara al probarlas.

En casa se han convertido en mi comodín oficial para esas noches en las que llegas cansado y apetecería resolver la cena sin complicarte la vida. Suelo marcarme un par de ellas en la sartén y acompañarlas con una ensalada fresca o una salsa ligera de yogur; en cuestión de diez minutos tienes sobre la mesa un plato completo, nutritivo y nada pesado para irte a la cama. ¿Te animas a probarlas esta semana?

Ingredientes necesarios

• 270 gr de brócoli
• 50 gr de cebolla picada
• 50 gr de pan rallado
• 50 gr de queso rallado
• 1 huevo
• 1 diente de ajo picado
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

El queso rallado que he utilizado para esta receta ha sido queso mozzarella, pero tu puedes sustituirlo por el que más te guste, siendo recomendable un queso que funda muy bien.

Preparación

1. Ponemos a calentar abundante agua con una cucharadita de sal en una cacerola a fuego medio-alto. Cuando el agua comience a hervir, agregamos el brócoli previamente lavado y cortado a ramilletes. Cocemos durante 4-5 minutos aproximadamente con la cacerola tapada.
2. Retiramos del fuego y escurrimos bien el brócoli con un colador. Metemos los ramilletes de brócoli en un recipiente y aplastamos con un tenedor hasta conseguir que todo quede chafado y desmenuzado. Si tienes un aplastador de patatas también te puede servir.
3. Agregamos una pizca de sal, el huevo, la cebolla picada, el pan rallado, el queso rallado, el diente de ajo picadito y una pizca de pimienta negra recién molida.
4. Removemos todo bien hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados, yo al final lo termino haciendo con las manos bien limpias, puesto que consigo mezclarlo mejor.
5. Cuando tengamos la mezcla preparada, cogemos porciones de la masa y formamos bolas que seguidamente aplastaremos un poco con las palmas de las manos hasta darles forma de tortita o de hamburguesa.
6. Verás que la mezcla ha quedado bastante pastosa y se pega mucho en las manos, esto se puede solucionar en gran medida si nos untamos las manos con un poco de aceite, eso ayudará a trabajar mejor las tortitas de brócoli.
7. Iremos dejando en un plato las tortitas hasta terminar con toda la mezcla. A mi me ha dado para hacer 6 tortitas, aunque eso dependerá de el tamaño de las mismas.
8. Ponemos un chorrito de aceite de oliva a calentar en una sartén a fuego medio-alto. Cuando el aceite se encuentre ya caliente, agregamos por tandas las tortitas de brócoli y cocinamos hasta que estén doraditas por abajo, les damos la vuelta y cuando queden doraditas por ambos lados las retiramos.
9. Emplatamos las tortitas de brócoli (yo las he acompañado con una ensalada) y servimos a la mesa inmediatamente. Buen provecho!!

Consejos para que te quede bien

• Controla la humedad al máximo: Es el gran secreto. Después de hervir el brócoli, déjalo escurrir unos minutos sobre un colador. Si la verdura retiene demasiada agua, la masa se deshacerá al cocinarla y perderá consistencia.
• Consigue el picado ideal: Al chafar con el tenedor o el aplastador, busca que queden trocitos pequeños y desmenuzados en lugar de un puré completamente liso. Esas pequeñas texturas le dan mucho cuerpo a la tortita y hacen que el mordisco sea mucho más apetecible.
• El truco del aceite en las manos: Como la mezcla es bastante pegajosa debido al huevo y al queso, úntate las palmas de las manos con un par de gotas de aceite de oliva antes de formar las bolas. Verás cómo las moldeas sin que se te pegue nada.
• Sartenazo a la temperatura justa: Calienta la sartén a fuego medio-alto antes de echarlas. Necesitas ese golpe de calor inicial para que el queso se dore rápido, cree una capa crujiente por fuera y la tortita mantenga su forma al darle la vuelta.
• Paciencia antes de girar: No intentes moverlas ni darles la vuelta antes de tiempo. Deja que se cocinen un par de minutos tranquilitas hasta que veas los bordes dorados; si las giras demasiado pronto, corres el riesgo de que se rompan.
• Potencia el sabor: No te cortes con las especias. El toque de ajo picadito y la pimienta negra recién molida son clave para neutralizar el sabor más plano de la verdura cocida. Si te gusta el picante, una pizca de escamas de guindilla o pimentón dulce le va de maravilla.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar brócoli congelado en lugar de fresco?

¡Sin problema! Si tienes un paquete en el congelador, te saca de un apuro rapidísimo. Eso sí, el gran truco aquí es el escurriero: el brócoli congelado acumula muchísima más agua que el fresco. Después de cocerlo esos 4 o 5 minutos, asegúrate de chafarlo y dejarlo escurrir súper bien sobre el colador, incluso presionando un poco para soltar el exceso de líquido. Si la masa se te queda muy húmeda, la mezcla no asentará bien y te costará más darles forma.

La mezcla me ha quedado demasiado pegajosa y difícil de moldear, ¿qué hago?

No te preocupes, es totalmente normal porque la masa es bastante pastosa de por sí. Lo primero es recurrir al truquito de untarte las manos con unas gotas de aceite de oliva antes de formar cada bolita; vas a notar una diferencia brutal y no se te pegará nada. Si aun así sientes que está demasiado blanda como para mantener la forma, espolvorea una cucharada extra de pan rallado o un poquito más de queso rallado para darle más consistencia antes de darles el toque final con las manos.

¿Se pueden hacer al horno o en freidora de aire en lugar de en la sartén?

¡Claro que sí! Si buscas una versión aún más ligera, quedan estupendas. Para el horno, precalienta a 200°C, coloca las tortitas sobre papel vegetal, pincélalas con un hilo de aceite y déjalas unos 15-20 minutos dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se doren por ambos lados. Si usas freidora de aire, ponlas a 190°C durante unos 10-12 minutos, girándolas a la mitad. Ojo, en la sartén consigues ese borde crujiente tan rico del queso fundido, pero estas alternativas quedan fantásticas.

¿Puedo dejar la masa lista con antelación o congelar las tortitas?

Te recomiendo preparar la masa y darles forma de tortita el mismo día, ya que la sal y el brócoli pueden ir soltando agua si la dejas reposar horas en la nevera. Lo que sí puedes hacer de maravilla es congelarlas una vez cocinadas: dejas que se enfríen del todo, las separas con un trocito de papel vegetal entre cada una para que no se peguen y al congelador. Luego solo tienes que pasarlas directo por la sartén bien caliente unos minutos para que recuperen su textura crujiente.

No tengo aplastador de patatas, ¿cómo desmenuzo bien el brócoli?

¡Un simple tenedor de mesa y un poco de paciencia hacen magia! Como el brócoli solo lleva 4 o 5 minutos de cocción, estará tierno pero conservando cierta firmeza. Ve apoyando el tenedor sobre los ramilletes en el recipiente y chafando poco a poco. No te preocupes si no queda un puré fino; de hecho, que queden trocitos pequeños y desmenuzados le da una textura mucho más rica a la tortita cuando la muerdes.

¿Qué tipo de queso rallado le va mejor a esta receta?

El que más te guste o el que tengas rondando por la nevera. A mí me encanta usar un queso tipo gouda o mozzarella si quiero que queden súper jugosas y con ese punto que se estira al romperlas, o un toque de parmesano/curado si prefieres un sabor con más carácter que contraste con el ajo y la cebolla. ¡Usa tu favorito sin miedo!

Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.