Tortilla de patatas con chorizo: el truco para que te quede perfecta y jugosa

Pocas combinaciones hay en nuestra gastronomía tan reconfortantes como la que junta unos buenos huevos frescos, patatas pochadas a fuego lento y ese toque ahumado e intenso del chorizo. Esta versión con chorizo de la tortilla de patatas tradicional no solo llena la cocina de un aroma que despierta el apetito de cualquiera, sino que además es de esas recetas amables que no te complican la vida. No hace falta ser un experto entre fogones para conseguir un resultado de diez: el truco está en dejar que la patata se impregne bien del juguito que suelta el chorizo al marcarlo en la sartén, logrando así que cada bocado sea un auténtico espectáculo de sabor.

El resultado es una tortilla dorada por fuera y terriblemente jugosa por dentro, donde la cremosidad del huevo se abraza al carácter del embutido. Es el pretexto perfecto para improvisar un aperitivo con amigos, resolver un almuerzo de fin de semana o simplemente darte un capricho de esos que alimentan el alma. Eso sí, hazte un favor y ten a mano una buena barra de pan de pueblo con miga consistente, porque te garantizo que dejar la sartén limpia va a ser inevitable. Si solo de imaginarlo ya se te está haciendo la boca agua, mejor dejamos la teoría a un lado y nos ponemos manos a la obra.

Ingredientes necesarios

• 4 patatas medianas
• 6 huevos
• 100 gr de chorizo
• ½ cebolla (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Lo primero que haremos será pelar las patatas y lavarlas bien. Seguimos cortándolas en cuatro partes a lo largo y seguidamente en láminas de aproximadamente medio centímetro de grosor.
2. Ponemos a calentar a fuego medio abundante aceite de oliva en una sartén y cuando esté ya bien caliente, freímos las patatas hasta que estén tiernas.
3. Mientras tanto, batimos los huevos en un bol grande junto con una pizca de sal y cuando las patatas estén listas, las escurrimos y las agregamos al huevo batido.
4. En una sartén ponemos a calentar 3-4 cucharadas del mismo aceite de freír las patatas y calentamos a fuego medio. Picamos la cebolla finamente y la pochamos durante 5-6 minutos en el aceite ya caliente junto con una pizca de sal.

5. Mientras se hace la cebolla, quitamos la piel del chorizo y lo cortamos a taquitos pequeños. Cuando la cebolla esté bien pochadita, incorporamos el chorizo troceado y salteamos durante un par de minutos.
6. Escurrimos bien y añadimos la cebolla y el chorizo al bol del huevo batido y las patatas. Removemos hasta incorporarlo perfectamente.
7. Ahora ponemos a calentar a fuego medio-bajo una sartén antiadherente con unas gotitas de aceite de oliva.
8. Cuando coja temperatura, vertemos la mezcla que hemos preparado y la distribuimos bien por toda la base de la sartén.
9. Cocinamos durante 3-4 minutos hasta que la parte de abajo de la tortilla haya cuajado y seguidamente le daremos la vuelta, ayudándonos con un plato llano o una tapa.
10. Cocinamos hasta que la tortilla quede cuajada a nuestro gusto. A mi personalmente, me gusta totalmente cuajada y la he tenido alrededor de 4 minutos por cada lado, pero esto ya es cuestión de gustos. Ya solo queda retirar del fuego y servir a la mesa nuestra tortilla española con chorizo. Buen provecho!!

Consejos para que te quede bien

• El corte y punto de la patata: En lugar de cortar las láminas totalmente rectas, prueba a «cascar» la patata al final de cada corte. Esto libera almidón y ayuda a que la mezcla quede más melosa. Además, busca que las patatas se pochen más que se frían; deben quedar tiernas y ligeramente doradas, pero no crujientes.
• El truco de la reposición (imprescindible): Una vez que mezcles las patatas, la cebolla y el chorizo bien escurridos con el huevo batido, déjalos reposar juntos entre 5 y 10 minutos antes de ir a la sartén. Esto permite que la patata absorba el huevo y se impregne de los jugos del chorizo.
• Aprovecha la grasa del chorizo: El chorizo soltará su propio aceite aromatizado al saltearlo con la cebolla. Procura no desecharlo del todo; dejar unas gotas de ese juguito rojo en la mezcla final le dará un color apetitoso y un sabor increíble a toda la masa.
• Control de la sal: Ten en cuenta que el chorizo ya aporta bastante punto salino. Es mejor pecar de precavido con la sal en las patatas y el huevo para evitar que el resultado final quede pesado.
• Temperatura y sartén antiadherente: Para el paso final, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de verter la mezcla para sellar el exterior rápidamente, y luego baja el fuego a medio-bajo. Si te gusta bien cuajada por dentro (como en la receta original), el fuego suave evitará que se queme por fuera mientras se hace el interior.
• El momento de dar la vuelta: Humedece ligeramente el plato llano o la tapa con unas gotas de agua o aceite antes de volcar la tortilla. Así resbalará de nuevo hacia la sartén suavemente y sin romper la forma.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar chorizo fresco en lugar de chorizo curado o semicurado?

¡Claro que sí! Con chorizo fresco queda increíblemente sabrosa. La única diferencia es que soltará algo más de grasa al saltearlo. Procura sofreírlo bien junto con la cebolla para que se cocine por completo y escurre el exceso de pringue antes de integrarlo en el bol con el huevo, para que la tortilla no te quede pesada.

¿Qué hago para que la tortilla quede cuajada pero sin secarse por dentro?

El secreto está en el control del fuego y en el grosor de la sartén. Cocínala a fuego medio-bajo para que el calor penetre despacio sin quemar el exterior. Si te gusta bien hecha por dentro, esos 4 minutos por lado a temperatura suave son perfectos. Además, dejar reposar las patatas y la cebolla en el huevo batido unos 5 minutos antes de cocinar ayuda muchísimo a retener la humedad.

¿Es imprescindible ponerle cebolla o puedo omitirla?

Para nada es obligatoria, entramos en el eterno debate pastelero de la tortilla. Si eres del «equipo sin cebolla», simplemente sáltate ese paso y saltea el chorizo solo durante un par de minutos antes de juntarlo con las patatas y el huevo. Eso sí, la cebolla le aporta un punto de dulzor jugoso que contrasta de maravilla con el toque salado del chorizo.

¿Cómo evito que la tortilla se pegue a la sartén al darle la vuelta?

Lo más importante es usar una sartén verdaderamente antiadherente que reserves casi en exclusiva para tortillas. Antes de verter la mezcla, añade unas gotitas de aceite y asegúrate de que cubra bien el fondo y los bordes. Justo antes de dar la vuelta, pasa una espátula de silicona por todo el contorno para despegarla y pincela el plato con un pelín de aceite para que vuelva a deslizarse a la sartén sin sobresaltos.

¿Puedo dejar la tortilla preparada de un día para otro o pierde mucho?

Está buenísima de un día para otro, ¡los sabores del chorizo se asientan aún más! Guárdala en la nevera bien tapada una vez que se haya enfriado. Para consumirla al día siguiente, te aconsejo sacarla del frigorífico al menos media hora antes para apañar la temperatura ambiente, o darle un golpe muy suave de calor (sin pasarte para que no se resequen los huevos).

Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.

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