Tortilla paisana, receta tradicional asturiana

La tortilla paisana es un plato tradicional de la cocina española, específicamente de la región de Asturias. Su origen se remonta a los siglos XVIII y XIX, cuando los campesinos asturianos preparaban este plato con los ingredientes que tenían a su disposición en el campo.

Esta tortilla se caracteriza por ser una variante de la tortilla española enriquecida con diferentes ingredientes como chorizo, jamón, pimientos, cebolla y patatas. Estos ingredientes le dan un sabor y una textura mucho más sabrosa y jugosa.

El método de preparación es bastante similar al de una tortilla española tradicional. Primero se cortan las patatas en rodajas finas y se fríen en aceite de oliva hasta que estén doradas. Luego, se añaden los pimientos, la cebolla, el chorizo y el jamón, y se cocinan hasta que estén tiernos. A continuación, se baten los huevos y se mezclan con los ingredientes cocidos. Por último, la mezcla resultante se cuaja al gusto en una sartén antiadherente a fuego medio y con unas gotitas de aceite de oliva.

La tortilla paisana se puede acompañar de diferentes formas. Es común servirla en bocadillos, cortada en trozos pequeños y colocada entre dos rebanadas de pan. También se puede servir como plato principal, acompañada de una ensalada o de unas patatas fritas.

En Asturias, es típico salir de tapas con los amigos y acompañar este tipo de tortillas con sidra natural, que es la bebida oficial de la región.

Información de la receta

• Raciones: 4-6 personas
• Calorías por ración (kcal): 266
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 40 minutos
• Tiempo total: 50 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: tortillas

Ingredientes de la tortilla paisana

• 100 gr de guisantes
• 100 gr de jamón serrano a taquitos
• 4 patatas medianas
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde mediano
• 1 pimiento rojo mediano
• 1 cebolla
• 6 huevos
• Aceite de oliva

Cómo hacer tortilla paisana

Lo primero que vamos a hacer es preparar todos los ingredientes, comenzando por pelar y picar la cebolla finamente. Seguidamente pelamos las patatas, lavamos y cortamos en rodajas pequeñas y finas.

Lavamos y cortamos los pimientos a daditos. Ahora pochamos la cebolla cortadita en una sartén con un buen chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal a fuego moderado.

Pelamos y cortamos a lo largo el calabacín. Retiramos las pepitas con una cucharilla y cortamos a trozos pequeños. Cuando la cebolla comience a transparentar, añadimos las patatas troceadas y los pimientos cortaditos.

Cocinamos durante 15-20 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando y luego agregamos los guisantes, el calabacín y salteamos durante 5 minutos más o hasta que la patata quede blandita. Retiramos, escurrimos bien y reservamos.

En un bol grande batimos los huevos con una pizca de sal, seguidamente añadimos las patatas y las verduras bien escurridas.

Removemos un poco hasta que se mezclen todos los ingredientes y dejamos reposar un par de minutos para que se empapen bien con el huevo.

Calentamos a fuego bajo unas gotitas de aceite en una sartén grande y vertemos todo el contenido del bol, distribuyendo bien todos los ingredientes por la base de la sartén. Cocinamos a fuego lento hasta que la tortilla se cuaje bien por abajo.

Con la ayuda de una tapa o un plato llano grande, giramos la tortilla y volvemos a dejarla en la sartén para que se haga bien por el otro lado.

El tiempo dependerá de si te gusta más o menos cuajada, así que es cuestión de comprobar su estado de vez en cuando. Ahora ya solo queda retirar la tortilla paisana del fuego y servir.

Consejos para hacer la tortilla paisana perfecta

He visto que algunos preparan esta deliciosa tortilla friendo la patata en una sartén y las verduras en otra. A mi me gusta más hacerlo todo en la misma, pues la patata absorbe mucho más el sabor de los pimientos y el resultado es mucho más rico y jugoso.

En muchos lugares hacen la tortilla paisana con chorizo, añadiendo también unos taquitos de chorizo, yo personalmente solo la preparo así cuando no tengo jamón serrano, lo que te puedo decir es que de las dos formas queda siempre riquísima.

Lo más importante de esta receta es controlar bien el tiempo y el estado de cuajado de la tortilla, así la podremos retirar del fuego justo en el momento exacto para que resulte una tortilla de nuestro agrado. En casa nos gusta la tortilla bien cuajada, pero para gustos colores.

Otras recetas de tortillas caseras que no te puedes perder

Si te gustan las acelgas tanto como a mi es inevitable la recomendación de la tortilla de acelgas, con ella vas a disfrutar de un plato saludable que incorpora un vegetal muy interesante que podemos incluir en nuestra dieta sin ningún problema.

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Por último quiero recomendarte otra tortilla que también hará las delicias de los más pequeños de la casa, la tortilla de patata rellena de jamón cocido y queso fundido. Una receta súper fácil que nos brinda la oportunidad de disfrutar en la mesa de un bocado espectacular.