Albóndigas de cordero

¿Sabías que las albóndigas son de origen árabe?. Conocidas como al-bunduqa, «la bola», su receta ha ido pasando de generación en generación a lo largo de los siglos, evolucionando en cuanto a los distintos ingredientes, pues hoy en día podemos encontrar las tradicionales de carne picada, albóndigas de pescado y albóndigas veganas.

Y para gustos hay de todo, los hay que les gusta con perejil, otros que las prefieren con pimienta, acompañadas de alguna salsa o simplemente con arroz. Lo que nunca cambia son las directrices básicas de su preparación.

A lo largo de todos estos años he publicado decenas de recetas de albóndigas, como las albóndigas en salsa de toda la vida, las albóndigas con tomate que gustan incluso a los peques de casa, o las albóndigas con guisantes que están para chuparse los dedos.

En esta ocasión, quiero mostrarte cómo se preparan unas ricas albóndigas de carne picada de cordero, las cuales haremos fácilmente en el horno y cuyo resultado es muy sabroso.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 392
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de refrigeración: 1 hora
• Tiempo de cocinado: 15 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
• Tipo de cocina: internacional
• Categoría: carnes

Ingredientes de las albóndigas de cordero

• 500 gr de carne picada de cordero
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Pan rallado
• 1 ramita de perejil picado
• ½ cucharadita de comino en polvo
• Pimienta negra
• Sal

Cómo preparar albóndigas de cordero

Pelamos y troceamos tanto la cebolla como el diente de ajo. Introducimos estos dos ingredientes en la picadora y procesamos hasta que queden bien picaditos.

Traspasamos el contenido a un bol junto con el perejil picado, el pan rallado, el comino y salpimentamos al gusto. Agregamos la carne picada de cordero y mezclamos bien hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados.

Tapamos el recipiente con papel film y metemos en la nevera durante 1 hora. Transcurrido ese tiempo, precalentamos el horno a 220º C y mientras se calienta, formamos las albóndigas con las manos y las dejamos sobre la bandeja del horno, la cual deberá estar previamente forrada con papel vegetal.

Con el horno a la temperatura indicada, introducimos la bandeja con las albóndigas y cocinamos durante 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, las albóndigas estarán doraditas y bien hechas por dentro, así que es el momento de sacarlas y llevarlas a la mesa.

Trucos para hacer albóndigas de cordero

Como siempre sucede en cualquier receta, la calidad de los ingredientes influye considerablemente en el resultado, así que mi recomendación es que compres la carne picada de cordero en tu carnicería de confianza.

En esta ocasión preparamos las albóndigas en el horno, y esto quiere decir que si las tenemos demasiado tiempo pueden llegar a quemarse fácilmente por el exterior, mientras que si las tenemos poco tiempo nos arriesgamos a que estén crudas por dentro.

Para evitar cualquiera de los dos casos, es mejor hacer las albóndigas de un tamaño mediano, como el de una pelota de ping pong. De esta forma, con el tiempo y temperatura indicada en la receta quedarán espectaculares.

Albóndigas de cordero aún más jugosas

En algunas épocas del año el precio del cordero tiende a bajar de precio, siendo el momento perfecto para deleitarnos con unas albóndigas súper jugosas.

Para hacer la mezcla, utiliza 600 gr de carne picada de cordero lechal y 150 gr de manitas de cordero cocidas y picadas finamente. Agrega un huevo y pan rallado, mezcla, salpimienta y deja reposar.

Forma las albóndigas con la mezcla y fríelas en aceite vegetal caliente hasta que estén doraditas por todos los lados. Están de rechupete!!

Con qué acompañar unas albóndigas de cordero

Las albóndigas de cordero son ideales para servir en una cena elegante o en una comida familiar. Su sabor único y su textura suave las convierten en un plato versátil que se adapta a cualquier ocasión. Puedes servirlas como plato principal acompañadas de una guarnición de patatas fritas, arroz blanco cocido, verduras asadas, o también como tapa en una reunión informal.

Para acompañar las albóndigas de cordero, puedes optar por una salsa de tomate casera, una salsa de yogur con hierbas frescas o una salsa de vino tinto. Estas salsas realzan el sabor de las albóndigas y le dan un toque extra de sabor.

En cuanto a maridaje, las estas albóndigas caseras se pueden acompañar con vinos tintos robustos como un Rioja o un Ribera del Duero. Estos vinos tienen la intensidad y la estructura necesarias para equilibrar el sabor intenso de este delicioso bocado. También puedes maridarlas con cerveza artesanal o con un vino blanco seco si prefieres una opción más ligera.

Resumen fácil de la receta

1. Mezclar la carne picada con la cebolla y ajo bien picados, el perejil picado, el pan rallado, el comino, sal y pimienta.
2. Cubrir con film transparente y refrigerar una hora.
3. Formar las albóndigas y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.
4. Hornear durante 15 minutos con el horno precalentado a 220º C.