Filetes rusos

Los filetes rusos, es un plato típico de la gastronomía española. Aunque su nombre puede llevar a confusión, no tienen su origen en Rusia, sino que se trata de una adaptación de la receta de las albóndigas rusas.

La tradición de los filetes rusos se remonta a mediados del siglo XX, cuando se popularizaron en España como una opción económica y sabrosa para las comidas familiares. Su popularidad se ha mantenido a lo largo de los años y hoy en día es un plato clásico en muchos hogares españoles.

El método de preparación es bastante fácil. Se elaboran con carne picada, generalmente de ternera, aunque también se pueden hacer con cerdo o una mezcla de ambas. La carne se sazona con sal, pimienta, ajo picado y perejil, y se mezcla bien. A continuación, se forman pequeñas hamburguesas o filetes redondos con la carne y se pasan por harina, huevo batido y pan rallado, para luego freírlos en aceite caliente hasta que estén dorados y cocidos por dentro.

Los filetes rusos se suelen acompañar de una salsa de tomate casera, que se prepara con cebolla, ajo, tomate triturado y especias al gusto. La salsa se cocina a fuego lento durante unos minutos hasta que espese ligeramente. También se pueden servir con patatas fritas, arroz blanco cocido o una ensalada fresca como guarnición.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 265
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 15 minutos
• Tiempo total: 30 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: carnes

Ingredientes necesarios

• ½ kg de carne picada de ternera
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• Pan rallado
• Pimienta
• Un puñado de perejil fresco
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer filetes rusos caseros

Ponemos la carne picada en un bol amplio y agregamos el huevo, los dientes de ajo previamente pelados y bien picaditos, un puñado de perejil fresco previamente lavado y picado. Agregamos también 1 cucharada de pan rallado y salpimentamos al gusto.

Ahora es momento de mezclar muy bien todos estos ingredientes. Lo puedes hacer perfectamente con la ayuda de un tenedor, pero yo prefiero mezclarlo con las manos bien limpias, así es como la mezcla me queda mucho más compacta y homogénea.

Una vez tengamos la mezcla preparada, cogemos una porción y la boleamos con las manos hasta formar una bola, como cuando hacemos albóndigas. La cantidad por cada porción dependerá de tus gustos. Yo he dividido la mezcla en 8 porciones (2 por comensal).

Aplastamos un poco cada bola de carne con las palmas de la mano, hasta formar una especie de hamburguesa y seguidamente, pasamos cada filete ruso por pan rallado, tratando de que nos queden bien impregnados por todos los lados.

Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y calentamos a fuego medio-alto. Cuando el aceite coja temperatura, freímos los filetes rusos por tandas y durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que veamos que la carne ha quedado bien hecha por dentro.

A medida que los vayamos teniendo listos, los iremos retirando de la sartén y los dejaremos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina, así les vamos a retirar todo el exceso de aceite.

Hacemos la misma operación hasta freír todos los filetes rusos. Es justo en este momento cuando debemos emplatar y servir a la mesa inmediatamente para comerlos calentitos. Buen provecho!!

Comentarios y sugerencias

Los filetes rusos a mi me gustan que sean algo gruesos, por eso no los aplasto mucho y así siempre queda la carne más jugosa por dentro. En esta ocasión los he preparado con carne picada de ternera, pero puedes utilizar de cerdo también o una mezcla de ambas.

Casi siempre que me pongo a preparar unos filetes rusos, aprovecho y doblo las cantidades para congelar los que sobren, por supuesto, una vez los he pasado por el pan rallado y siempre antes de freírlos.

Lo que hago es ponerlos sobre una bandeja sin amontonarlos y meterlos en el congelador. Horas más tarde, cuando ya estén congelados, los cambio a una bolsa alimentaria y los dejo en el congelador hasta que vaya a utilizarlos.

Antes de freírlos no hace falta descongelar los filetes rusos, basta con calentar el aceite a un nivel medio, se irán friendo a medida que se van descongelando y quedan perfectos.